Pie­mon­te­ser Tört­chen

Rheinische Post – Düsseldorf Mitte/West/Ost/Nord/Süd - - GUT LEBEN -

Ein Re­zept von Da­vid Büch­ner und Fra­jo Stap­pen

Zu­ta­ten für 4-6 Per­so­nen:

Für den Bo­den: 100 g wei­che But­ter, 50 g Pu­der­zu­cker, Abrieb je ei­ner 1/2 Oran­ge und 1/2 Zi­tro­ne, Ros­ma­rin, 1 Va­nil­le­scho­te, 3 Eier, 75 g Ha­sel­nuss­grieß, 75 g Crè­me fraîche, 40 g Zu­cker Für die Cre­me: 500 g Mas­car­po­ne, 150 g Pu­der­zu­cker, 200 g ge­schla­ge­ne Sah­ne, Ama­ret­to, et­was Zi­tro­nen­saft

Für die Pfir­si­che: 500 g Wein­berg­pfir­si­che, 1 Zimt­stan­ge, 1 Va­nil­le­scho­te, Pfir­sich­li­kör, 100 ml Rot­wein, 100 g Zu­cker Back­ofen auf 180 Grad Um­luft vor­hei­zen.

Für den Pie­mon­te­ser Bo­den Eier tren­nen. But­ter und Pu­der­zu­cker mit Hand­rühr­ge­rät auf höchs­ter Stu­fe zu ei­nem wei­ßen Schaum auf­schla­gen. Abrieb von Oran­ge und Zi­tro­ne so­wie die aus­ge­kratz­te Va­nil­le­scho­te zu­ge­ben. Ei­gel­be, Ha­sel­nuss­grieß und Crè­me fraîche un­ter­he­ben. Zum Schluss das mit Zu­cker steif ge­schla­ge­ne Ei­weiß vor­sich­tig un­ter­he­ben. Die Mas­se in ei­ne be­schich­te­te Ku­chen­form strei­chen (ca. 1-1,5 cm dick). Und bei 180 Grad ca. 20 Mi­nu­ten ba­cken.

Für die Cre­me Mas­car­po­ne und Pu­der­zu­cker in ei­ner Schüs­sel glatt rüh­ren. Die ge­schla­ge­ne Sah­ne un­ter­he­ben und mit Ama­ret­to und Zi­tro­ne ab­stim­men. Ei­ni­ge Zeit im Kühl­fach durch­küh­len las­sen. Für die­ses Re­zept

ver­wen­den wir Wein­berg­pfir­si­che. Wer sie be­kommt, der soll­te

zu­schla­gen. Nor­ma­le Pfir­si­che sind aber auch ge­eig­net. Nur fehlt dann

Far­be.“die be­son­de­re

Die Wein­berg­pfir­si­che für drei Mi­nu­ten in ei­nen Topf mit ko­chen­dem Was­ser ge­ben. Die Pfir­si­che pel­len, hal­bie­ren und in gleich­mä­ßi­ge Spal­ten schnei­den. Zu­cker in ei­nem Topf lang­sam ka­ra­mel­li­sie­ren. Mit Rot­wein ab­lö­schen. Zimt, Va­nil­le und nach Ge­schmack Li­kör zu­ge­ben und die Pfir­sich­spal­ten dar­in weich schmo­ren – aus­küh­len las­sen. Aus dem Bo­den im Durch­mes­ser sechs bis acht cm gro­ße Ta­ler aus­ste­chen. Mit Mas­car­pone­creme und Pfir­si­chen schich­ten und mit Va­nil­le­eis ser­vie­ren.

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