Einfache Polenta mit gerösteten Gewürzen

Für die Polenta 100 g Butter, 2 Schalotten, 250 g Polenta (Maisgrieß), 400 ml Geflügelbrühe, 400 ml Milch, 1 große Karotte, 1 Stück Knollensellerie (à 120 g), frisch gehackte Petersilie, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, etwas steif geschlagene Sahne

Für die Gewürze 1/2 TL Pfefferkörner, 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 TL Piment

Zubereitung Für die Polenta die Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten häuten, kleinschneiden und goldgelb anschwitzen. Die Polenta einrieseln lassen und Geflügelbrühe sowie Milch zugießen. Zum Kochen bringen, etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, sodass der Maisgrieß nicht anbrennt und quellen kann. In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Gewürze darin anrösten, bis sie intensiv duften, anschließend grob mörsern. Karotte und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Unter die Polenta mengen, 30 Minuten leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren nach Belieben frische Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und etwas steif geschlagene Sahne unterheben. Die gerösteten Gewürze darüberstreuen.

Tipp Sobald die Pfanne heiß ist, können die Gewürze zu springen beginnen und sehr schnell zu dunkel werden. Für dieses Gericht keine Fertig- beziehungsweise Instant-polenta verwenden. Hier braucht gut Ding Weile, und der Maisgrieß darf lange vor sich hin köcheln. Die Polenta schmeckt gut zu Schweinekotelett mit gebratenem Radicchio.

FOTO: D. DUVE Polenta mit Gewürzen.