Zimteisparfait

Ein Rezept von David Büchner und Frajo Stappen

Zutaten für vier Portionen Eisparfait:

100g Eigelb, 100g Vollei, 200g Zucker, 600g geschlagene Sahne, 2 TL Zimtpulver gehäuft

Zitrusfrüchte: 3 Orangen (auch Blutorange), 3 Grapefruits, 2 Zitronen, 200ml Orangensaft, 80g Zucker,

40g Honig, Speisestärke

Zubereitung Parfait: Eigelb, Vollei und Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, da sonst das Ei stockt. Danach abseits des Wasserbads den Zimt unterziehen und die Masse mit einem Handrührgerät weiter schlagen, bis sie ausgekühlt ist.

Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die fertige Masse entweder in eine Kastenform oder in Parfait-förmchen abfüllen und über Nacht im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Zubereitung Zitrusfrüchte: Von Orangen, Grapefruits und Zitrone die oberen und unteren Enden abschneiden. Mit einem scharfen Messer die gesamte Schale so in Strei

Wer ein festliches Dessert sucht, das auch optisch etwas hermacht, wird mit dieser Kreation an Weihnachten punkten. Und lecker ist sie auch

noch.“fen herunterschneiden, dass die weiße Haut vom Fruchtfleisch vollständig entfernt ist. Mit einem Küchenmesser jeweils die Filets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden und den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen.

Zucker und Honig in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und kurz kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Sud mit angerührter Speisestärke leicht binden und über die Früchte gießen. Auskühlen lassen und mit dem Parfait genießen.