Abwechslungsreiche Soßen zum Dippen

Käse-fondue

Zutaten (für zwei Personen)

200g Emmentaler, gerieben;

200g Gruyère, gerieben; 50 g Appenzeller, gerieben; 3EL Weizenmehl, 1 Knoblauchzehe, halbiert, 250ml Weißwein, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Kirschwasser, Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung Alle Käsesorten und das Mehl in eine große Schüssel geben und vermischen. Den Fonduetopf oder einen Stieltopf mit den Knoblauchhälften einreiben. Den Wein eingießen und sanft erhitzen, ohne ihn aufkochen zu lassen, dann Zitronensaft und Kirschwasser zugeben. Langsam unter ständigem Rühren die Käsemischung in die heiße Flüssigkeit geben und gut verrühren, bis das Ganze die Konsistenz einer glatten Soße hat. Pfeffer und Muskatnuss zugeben und mit in Würfel geschnittenem knusprigem Brot zum Dippen, Perlzwiebeln und Cornichons servieren.

Tipp Wer es gerne fruchtiger mag, sollte Ananas-, Äpfel- oder Birnenstückchen zum Dippen probieren. Die Säure ist geschmacklich ein schöner Kontrast zum Käse.

Brühe aus Kalbsfond

Zutaten 3 EL Pflanzenöl, 1 kg Kalbsknochen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, 100g Knollensellerie, 100g Champignons,

1 EL Tomatenmark, 250ml Weißwein, 3 Nelken, 3 Zweige Thymian, ½ TL schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt

Zubereitung Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Knochen darin etwa zehn Minuten lang dunkelbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Gemüse putzen, mit dem Messer grob zerkleinern. Die Knochen herausnehmen. Gemüse und Tomatenmark im Bratensatz etwa fünf Minuten lang anbraten. Wein, 2 ¼ Liter Wasser, Nel