Blaubeer-nocken

Ein Rezept von Marika Weinhold-blum

Zutaten (für vier Personen):

600g frische Blaubeeren (200g für die Nocken, 400g für das Sorbet), 500g Quark, 80 bis 100g Mehl, Backpulver, 1 EL Vanillezucker, 3 Bio-eier, Prise Salz, 400ml Rotwein (alternativ Blaubeersaft), 100g Zucker, 200ml Sahne, 60 bis 80ml Eierlikör, Beeren und Minze als Garnitur

Man nehme 500g Quark, welchen man am besten schon am Vortag über einem Sieb abhängen lässt. 100g Zucker karamellisieren und anschließend mit 400ml Rotwein (alternativ auch Blaubeersaft) ablöschen und 400g Blaubeeren zugeben. Das Ganze aufkochen und auf etwa zwei Drittel der Flüssigkeit reduzieren. Den Beerenfond pürieren, durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Das feine Fruchtpüree wird, wenn es vollständig erkaltet ist, für etwa 45 Minuten in die Eismaschine gefüllt und dort zu einem Blaubeersorbet verarbeitet.

Nun geht es an den Teig für die Nocken. Dazu die Bio-eier sauber trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz und Zucker würzen und zu Eischnee verarbeiten. Zu dem abgehange

Die Nocken sind nicht nur lecker, sondern auch

eine schöne Erinnerung ans Blaubeersammeln in

Kindheitstagen.“nen Quark kommen nun die Eigelbe, das Mehl, eine Messerspitze Backpulver und 1 EL Vanillezucker. Das Ganze gut vermengen und am Ende die restlichen Blaubeeren und den Eischnee unterheben. Blaubeernocken knusprig ausbacken. Dazu mit einem Löffel kleine Nocken formen und diese mit wenig Fett und bei kleiner Hitze von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten. Sahne halbfest schlagen und je nach Gusto mit Eierlikör vermengen. Inzwischen sollte auch das Sorbet die gewünschte Konsistenz erreicht haben.