Rheinische Post - Geldern an Kevelaer
Spanferkelkotelett
Ein Rezept von David Büchner und Frajo Stappen
Zutaten für vier Personen:
100 g Mandeln, 100 g Parmesan, 100 g Toastbrot (ohne Rinde), 800 g Spanferkelkotelett (mit Knochen ), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Eier, 100 g Mehl, Butterschmalz zum Braten
Für den Kartoffel-Kopfsalat: 1 kg festkochende Kartoffeln, etwas Kümmel, 150 ml Gemüsebrühe, 3 Schalotten,
50 ml Weißweinessig, 1 Tl körniger Senf (Dijon),
100 ml Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, 1 Bd. Petersilie, 1 Kopfsalat, 1 Bd. Radieschen Für die Panade Mandeln, Parmesan und Toastbrot in einem Küchenmixer zerkleinern. Gleichmäßig geschnittene Spanferkelkoteletts (ca. 1,5 cm dick) mit Salz und Pfeffer würzen, zunächst die Koteletts in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zum Schluss mit der Panade bedecken.
Die Koteletts bei mäßiger Hitze in Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.
Für den Salat die gewaschenen Kartoffeln unter Zugabe von Kümmel in Salzwasser garen. Die noch warmen Knollen pellen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Mit Gemüsebrühe, fein gewürfelten Schalotten, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker einen süß-sauren Fond kochen und anschließend Schnell gemacht und zugleich gut vorzubereiten ist dieses frühsommerliche Gericht. SpanferkelKotelett am besten beim Metzger vorbestellen.
den Senf und Öl zugeben. Abschmecken und zu den Kartoffeln geben. Etwas Fond für den Kopfsalat zurückhalten. Alles vermengen und den Salat abgedeckt eine Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterziehen und final abschmecken. Die gewaschenen und gezupften Kopfsalatblätter mit dem restlichen Fond anmachen und mit Kartoffelsalat, den in Scheiben geschnittenen Radieschen und den knusprigen Koteletts auf den Tellern anrichten.