Zweierlei von der Gurke

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Ein Rezept von Bledar Kola

Für die Suppe:

1 große Salatgurke, ½ Tl Salz, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund frische Minze, einige Zweige Dill, 4 El Olivenöl, 700 g Joghurt, Salz, Pfeffer

Für den Drink:

½ Bund frische Minze, einige Zweige Dill, 1 Knoblauchzehe, halbiert, Schalen einer großen Gurke, 450 g Joghurt, 1 ½ El Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Gurke schälen (die Schalen für den Drink aufheben) und grob raffeln. Knoblauch schälen und mithilfe eines Messerrückens mit dem Salz zu einer Paste zerdrücken.

Von Minze und Dill Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Olivenöl und Joghurt mit Gurke, Knoblauch und Minze mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Für den Drink Minze- und Dillblätter von den Stielen zupfen.

Mit der halbierten Knoblauchzehe den Aufsatz eines Standmixers ausreiben (ein Stabmixer

Ja, das erinnert an griechisches Tsatsiki und türkisches Cacık, tritt aber hier in Form einer kalten Suppe auf, sehr leicht und wohltuend erfrischend an heißen Tagen.

Wenn Reisen für viele zurzeit nur im Kopf stattfinden, ist es wunderbar, wenn ein Kochbuch einen mit in ein anderes Land nimmt. Bledar Kola, ein Star der Slowfood-Bewegung, der im dänischen Restaurant „Noma“gearbeitet hat, stellt die Küche seiner Heimat Albanien vor. „Mullixhiu“heißt sein Restaurant. Die Küche ist typisch für den Balkan, dabei ein wenig griechisch, aber auch orientalisch – mit erdigen Zutaten wie fermentiertem Getreide und eingelegten Trauben. Nicht ohne Grund heißt sein Restaurant „Mullixhiu“, der Müller, weil verschiedene Getreidesorten eine wichtige Rolle in der albanischen Küche spielen. Wer die exotisch anmutenden, aber nicht komplizierten Rezepte nachkocht, dessen Gaumen geht auch auf Reisen. mso Bledar Kola „Die neue albanische Küche: Mediterran, Modern, Mullixhiu“, Insel, 192 S., 28 Euro.