Feldsalat mit Brie

„Am häufigsten verwende ich Kokosöl, weil es so vielseitig einsetzbar ist“, sagt Hannah Frey, deren Kochbuch „Coconut Cooking: Da, iss die Kokosnuss“Anfang Februar im GU-Verlag erscheint (14,99 Euro). Es könne zum Kochen, Backen und Braten verwendet werden. Aber auch äußerlich angewandt kommt Kokosöl als natürliches Beauty-Öl zum Einsatz, beispielsweise als Haarkur oder Creme.

Die Kokosnuss gilt als Superfood. Ihr Öl enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Polyphenole, die zu den Antioxidantien zählen. „Sie schützen den Körper vor freien Radikalen und oxidativem Stress und beugen so Diabetes, Arteriosklerose, Alzheimer, Krebs und HerzKreislauf-Erkrankungen vor“, stellt die Gesundheitswissenschaftlerin fest, die auch ausgebildete Stressmanagement-Trainerin und YogaLehrerin ist. Zudem enthält das Öl rund 90 bis 92 Prozent gesättigte Fettsäuren. Bei diesem Begriff werden ernährungsbewusste Menschen in der Regel ein wenig nervös, gelten sie doch als schlechte Fette. „Diese wurden bis vor wenigen Jahren noch pauschal als ungesund abgestempelt, da sie den Cholesterinspiegel erhöhen und somit Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen sollen“, sagt Frey. „Heute wissen wir aber, dass die mittelkettigen gesättigten Fettsäuren, die im Kokosöl enthalten sind, sehr gesund sind: Sie senken nicht nur das ,schlechte’ LDL-Cholesterin, sondern erhöhen gleichzeitig auch das ,gute’ HDL-Cholesterin im Blut.“

Zudem sind mittelkettige Fettsäuren sehr leicht verdaulich. Deshalb gelangen sie schnell ins Blut und

Ein Rezept von Frajo Stappen und David Büchner

Zutaten für 4 Personen: ca. 160 g Feldsalat, 2 Scheiben Toast, 1 EL Butter Kartoffeldressing: 3 gekochte, heiße Kartoffeln, 75 ml Sahne, 125 ml Milch, 1 Tl Knoblauch, 1 Prise Muskat, 1 Prise Salz, 40 g Butter,

15 ml Essig Pochierte Birne: 2 Birnen, 4 El Zucker, 300 ml Weißwein,

1 Vanilleschote, Zitronenschale 1 Ei, 180 g Brie, etwas Paniermehl