Rezepte für Ragout und Schaschlikspieße

Straußenragout Zutaten (für vier Personen): ca. 750 g Straußenfilet, 6 EL Öl, 1 Zwiebel, 400 g Pilze (Champignons), 250 ml Gemüseoder Fleischbrühe, 200 ml saure Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie nach Geschmack.

Zubereitung: Das Straußenfleisch in feine Streifen oder Würfel schneiden, Zwiebel hacken, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Straußenfleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Fleisch-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne nehmen, das restliche Öl erhitzen und darin die Pilze ein paar Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Straußenfleisch und Zwiebeln wieder hinzugeben, Brühe angießen und alles zusammen noch ein paar Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Saure Sahne und Petersilie unterrühren, Ragout nochmals abschmecken und mit Nudeln, Reis oder Klößen servieren. Auch ein frischer Salat passt gut dazu.

Russische Schaschlikspieße vom Büffel (Rezept von Alexander Wulf) Zutaten (für sechs Stück) für die Gewürzmischung: 3 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1 Sternanis, 4 Pimentkörner, 3 Wacholderbeeren im Multizerkleinerer oder Mörser zu einer homogenen Mischung verarbeiten. Luftdicht verpackt sechs Monate haltbar. Zutaten für das Schaschlik: 3 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwer, 1 Peperoni, 1 Limette, 2 EL Smetana (russischer Sauerrahm) oder Schmand, 2 EL Mayonnaise, 1 TL Gewürzmischung, 1 EL Senf, 100 g Pizzatomaten, 2 EL Sojasoße und 600 g Büffelfleisch (z. B. Tafelspitz).

Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob kleinschneiden, Peperoni waschen und in