Besser essen fürs Klima
Sobald der Blumenkohl abgekühlt ist, auf ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit vollständig auspressen.
Den gut ausgepressten Blumenkohl in einer Rührschüssel mit den übrigen Zutaten für den Boden und dem karamellisierten Knoblauch mischen. Die Masse halbieren und jede Hälfte auf dem Blech mit einem Löffelrücken oder Teigschaber etwa fünf Millimeter dünn zu einem Fladen formen. Die Böden im Ofen auf der mittleren Schiene mindestens 20 Minuten lang goldbraun backen.
Inzwischen für den Belag die Tomaten waschen und halbieren. Die Kapern abtropfen lassen und klein hacken. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Böden aus dem Ofen nehmen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend die Pizzaböden mit der Tomatensoße bestreichen und mit Tomaten, Kapern und Käse belegen. Die Pizzen im Ofen noch zehn bis 15 Minuten lang fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort auf Teller setzen und mit Rucola, Olivenöl und Salzflocken garnieren.
Regrowing (Resteanbau) Wer BioTomaten hat, kann die Kerne herauslösen und wieder zum Sprießen bringen. Der Belag der Veggie-Pizza lässt sich nach Belieben variieren, alternativ kann sie auch mit Spinat oder Mozzarella zubereitet werden. wurden Gemüsesorten, die heimisch, aber nicht mehr so populär sind, darunter Weißkohl oder Sellerie. Unter jedem Rezept stehen dann Tipps für „No Food Waste“(Abfall vermeiden), „Regrowing“(Restanbau), „Meal Prep“(Vorkochen), Variationen und mehr.
Es wird erklärt, wie Nachhaltigkeit in der Küche funktioniert, wie man ohne großen Aufwand besser essen lernt, worauf man mit Blick auf die Klimabilanz beim Küchen-Equipment achten sollte und wie man Gemüsereste endlos nachwachsen lassen kann. Beispielsweise durch Aussamen der kleinen Kerne von Erdbeeren und Tomaten oder großer Kerne von Avocado und Mango. Bei der vegetativen Vermehrung breiten sich Pflanzen wieder selbst aus: Frühlingszwiebel in ein mit wenig Wasser gefülltes Gefäß geben, sodass nur die vertrockneten Wurzelreste mit dem Wasser in Berührung kommen. Wenn die Schale an einem sonnigen Platz auf der Fensterbank steht, sprießen schnell neue Triebe. Bei Bedarf die Pflanzen abschneiden, die Wurzeln aber im Wasser lassen, so kann man immer wieder ernten.