Stollen-Prüfung: 3x Gold für Bäcker Schüren
Vom 24. bis 26. November gibt es die prämierten Sorten bei Probiertagen in allen Filialen zum Test.
HILDEN/HAAN (-dts) Jedes Jahr vor Beginn der Adventszeit lädt der Verein Deutsches Brotinstitut handwerkliche Bäckereien zu einer besonderen Prüfung ein: zur Stollenprüfung. Die selbst hergestellten Stollen werden anhand typischer Backwaren-Kriterien einer strengen Prüfung unterzogen. Hierbei wurde die in Hilden ansässige Traditionsbäckerei Schüren schon oft für ihre sehr guten Backwaren ausgezeichnet. Sie konnte auch 2022 an die Vorjahreserfolge anknüpfen. Besonders hervorzuheben sind die Testbeurteilungen zu den drei Spezialstollen – die Sorten Apfel-Calvados, Orange-Grand-Marnier und Macadamia-Weiße: Sie wurden mit „Gold“ausgezeichnet; diese höchstmögliche Auszeichnung gebührt Stollen, die drei Jahre in Folge mit dem Prädikat „sehr gut“beurteilt wurden.
Wer meint, die Prüfung beruhe auf hochtechnisierten Verfahren und Laborauswertungen, der irrt gewaltig. Tatsächlich repräsentieren die Prüfkriterien genau das, was einem jeden Stollenkenner wichtig ist: Form und Farbe, Geruch und Geschmack sowie Textur, Krumenbild und Oberflächeneigenschaften der Backware. Die Bäcker-Experten nahmen die Prüfbackware gezielt nur mit ihren Sinnen unter die Lupe und bewerteten fachkundig Optik, Haptik und das Wichtigste – Duft und Geschmack.
Von den acht getesteten SchürenStollen konnten drei mit dem Prädikat „gut“überzeugen und fünf erhielten sogar die Bestnote „sehr gut“. Nur wenige Punkte fehlten bei den drei Bio-Stollen, um ebenfalls „sehr gut“abzuschneiden, teilte die Bäckerei mit. Die drei schon genannten Spezialstollen heimsten jeweils die volle Punktzahl ein.
Insgesamt spreche dieses hervorragende Ergebnis nicht nur für hohe handwerkliche Fachkompetenz, betont Unternehmenssprecherin Kathleen Graf, sondern auch für das nachhaltige Verarbeitungskonzept der Bäckerei, mit möglichst naturbelassenen Rohstoffen von ausgewählten Lieferanten – ganz ohne Fertigmischungen oder Zusatzstoffe, dafür mit viel Teigruhe und Fachkenntnis – qualitativ hochwertige und aromatische Backwaren herzustellen.
Wer sich selbst ein Urteil erlauben möchte, hat dazu von Donnerstag, 24. November, bis Samstag, 26. November, die Gelegenheit bei den Stollenprobiertagen in allen Schüren-Filialen. Dort können die drei Sorten „Gold-Stollen“verkostet werden. Kunden, die keine Schüren-Filiale in ihrer Nähe haben, können den unternehmenseigenen OnlineShop (www.bäcker-schüren-shop. de) nutzen; ab einem Einkaufswert von 40 Euro versandkostenfrei.