Kartoffelsalat mit Lachs
Zutaten (für vier Personen)
Salat: 4 große Kartoffeln, 2 Schalotten, 2 Avocados, je 6–8 Stiele Kräuter (Dill, Blattpetersilie, Schnittlauch, Kerbel, Koriander), Limettensaft, 3 EL süßer Senf, 8 EL Gewürzgurkensud,
100 g Mayonnaise, 2 EL Rapsöl, 2–3 EL Weißweinessig
Für den Gin-Limetten-Lachs: 500 g frischen Wildlachs, 4 EL Gin, 2 Limetten, 40 g Zucker, 20 g Salz, 1 Bund Dill, 1 TL Senfsaat, 1 TL Koriandersaat
Für die Lachsfrikadellen: restlichen Lachs, 1 kleine rote Zwiebel, 1 EL Dill (fein geschnitten), 1 Bio-Ei, Saft von einer Limette, 1 TL süßer Senf, 1 Knoblauchzehe, 1/4 rote Chilischote, etwas Panko zum Wälzen, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, etwas Rapsöl zum Anbraten
Am Vortag den Gin-Limetten-Lachs beizen, da dieser mindestens einen Tag durchziehen sollte. Dazu das Lachsstück waschen, trockentupfen, von eventuellen Gräten befreien. Zum Beizen wird nur das schöne, dicke Mittelstück verwendet. Den restlichen Lachs rundum abschneiden, von der Haut befreien, fein würfeln und kühl stellen. Daraus werden später die Lachsfrikadellen hergestellt.
Eine etwas ausgefallene Kartoffelsalat-Kreation, die wunderbar mit den unterschiedlich zubereiteten LachsVarianten harmoniert.
Die Limetten rundum abreiben und auspressen. Den Abrieb mit Salz, Zucker, Senfsaat, Koriandersaat vermischen und den Lachs außer auf der Hautseite rundum damit einreiben. Ein Bund Dill fein schneiden (3 EL zur Seite stellen) und ebenfalls auf dem Lachs verteilen. Den Lachs nun rundum mit Gin beträufeln, mit Folie luftdicht abdecken und im Kühlschrank einen Tag durchziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen, schälen, fein würfeln und in Salzwasser bissfest abkochen. Danach im Sieb abtropfen und ausdämpfen lassen. Für die Soße die frischen Kräuter waschen, abtrocknen und grob zerkleinern, in den Mixer geben, die geschälten,
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geviertelten Schalotten ebenfalls zugeben. Die Avocados schälen, aus den Mittelstücken einer Avocado vier dekorative Fächer schneiden, diese mit Limettensaft beträufeln, abdecken und kühl stellen. Die andere Avocado zum Kräutergemisch in den Mixer geben. Nun etwas Salz und Pfeffer, den Gurkensud, 2 EL süßen Senf, die Mayonnaise, etwas Öl und Weißweinessig zugeben und im Mixer alles zu einem feinen Püree verarbeiten. Das fertige Kräutergemisch zu den abgedämpften Kartoffeln geben, gut vermengen und ebenfalls kühl stellen.
Für die Lachsfrikadellen den fein gewürfelten Lachs, ebenfalls fein gewürfelte rote Zwiebel, Knoblauch, Chili und 2 TL gehackten Dill in eine Schüssel geben, süßen Senf, Saft einer Limette, ein Bio-Ei zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Aus der Masse kleine Frikadellen formen, diese in Panko wälzen und rundum goldbraun anbraten.
Den nunmehr marinierten Lachs aus der Beize nehmen, abwaschen, trocken tupfen, fein aufschneiden und mit dem grünen Kartoffelsalat, Lachsfrikadellen und Avocadofächer servieren.