Rezeptideen
Grünkohl-Mandel-Salat mit Karottenspiralen
Zutaten (zwei Portionen): 250 g Grünkohl (geputzt 150 g; alternativ Schwarzkohl), Salz, 2 EL natives Olivenöl extra (20 ml), 2 sehr große Karotten (insgesamt ca.
370 g; ergibt 250 g Spiralen), grüner Pfeffer aus der Mühle, 60 g weißes Mandelmus, 1 TL Zitronensaft (5 ml), 1 TL abgeriebene Zitronenschale, ¼ TL gemahlene Kurkuma, ¼ TL Spirulina-Pulver, 30 g aktivierte Mandelkerne (alternativ unbehandelte Mandelkerne), einige Grünkohlkeimlinge (nach Belieben; alternativ andere Microgreens), Spiralschneider (alternativ Sparschäler)
Zubereitung
(veganes Basisrezept): Grünkohl von den Blattrippen befreien, in kleine Stücke zerzupfen, waschen und gut trocken schleudern. In einer Schüssel mit einer Prise Salz verkneten, bis er etwas geschmeidiger wird, mit einem halben EL Olivenöl beträufeln und gründlich einmassieren. Karotten schälen, mit dem Spiralschneider zu möglichst dünnen Spaghetti verarbeiten und diese in vier bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Alternativ mit dem Sparschäler dünne Bandnudeln
abziehen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin unter ständigem Rühren bei hoher Hitze zwei bis drei Minuten lang braten, bis sie noch sehr bissfest sind. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Das Mandelmus mit 50 Milliliter Wasser glatt rühren, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Menge halbieren. Eine Hälfte mit Kurkuma verrühren, die andere mit Spirulina-Pulver. Den Grünkohl auf zwei Teller verteilen und die Karottenspiralen daneben anrichten. Kurkuma-Dressing in Klecksen oder Streifen auf dem Grünkohl verteilen, das Spirulina-Dressing auf die Karotten träufeln. Mandeln grob hacken und darüberstreuen. Nach Belieben mit Keimlingen garnieren.
Flexitarisches Extra Den Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen. Vier Streifen Bacon (à zehn Gramm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, andrücken und im vorgeheizten Ofen etwa zehn Minuten lang knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Als ganze Scheiben auf den Salaten anrichten oder in Stücke brechen und darüberstreuen.
Schwarze-Bohnen-Spaghetti mit Harissa-Mandel-Sauce
Zutaten (zwei Portionen): 100 g Schwarze-Bohnen-Spaghetti, Salz, 10 g ungeschälte oder schwarze Sesamsaat, 1 Noriblatt (2,5 g), 50 g weißes Mandelmus, 20 g weiße Misopaste, 2 TL Harissa-Paste (10 g; nach Geschmack mehr), 250 ml Gemüsebrühe, 1 bis 2 große Karotten (ca. 300 g; ergibt ca. 220 g Karottenspiralen), 2 EL Erdnussöl (20 ml), 1 Bund Koriandergrün (20 g Blätter und zarte Stiele), schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Spiralschneider
Zubereitung (veganes Basisrezept): Die Schwarze-Bohnen-Spaghetti in Salzwasser etwa sechs Minuten lang oder nach Packungsangaben garen, dann abgießen. Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis er duftet. Abkühlen lassen. Das Noriblatt erst in dünne Streifen und dann quer in kleine Stücke schneiden. Mandelmus, Miso und einen Teelöffel Harissa-Paste mit der Brühe verrühren, nach Geschmack restliche Harissa-Paste dazugeben.
Karotten schälen, mit dem Spiralschneider zu möglichst dünnen Spiralen verarbeiten und in etwa zehn Zentimeter lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karottenspiralen darin drei Minuten lang unter Rühren anbraten. Spaghetti hineingeben, eine Minute lang rührbraten, dann die Mandelsoße angießen und noch drei bis vier Minuten lang köcheln lassen, bis die Karotten bissfest gar sind. Inzwischen das Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und hacken. Die Spaghettimischung mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Harissa-Paste abschmecken und mit Koriander bestreuen. Sesam und Nori mischen und darüberstreuen.
Flexitarisches Extra 125 Gramm ausgelöste Jakobsmuscheln (ohne Rogen) trocken tupfen, salzen, pfeffern und in zwei Teelöffeln Reismehl wälzen. Überschüssiges Mehl abstreifen. Einen EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin bei gut mittlerer bis starker Hitze drei Minuten lang rundum goldbraun braten, wobei sie außen gut versiegelt, innen aber noch glasig sein sollen.