Die Spargelsaison beginnt nach Ostern
Wo gibt es den besten Spargel? Natürlich in Elten, sagen die Lokalpatrioten. Emmerichs bekannte Spargelbauern wissen: Die Kunden müssen sich nur noch wenige Tage gedulden. Die Preise liegen auf Vorjahres-Niveau.
Von Christian Hagemann
Winfried Derksen und Heiner van Bebber haben gute Nachrichten. Die bekannten Spargelbauern aus Elten haben bald genügend Spargel, um sagen zu können: „Die Saison ist eröffnet.“Nach Ostern geht es los.
Laut dem Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauern e.V. (VSSE) wurden zwar schon die ersten Spargelstangen vor Ostern gesichtet, aufgrund des recht milden Winters und des geringen Temperaturunterschieds wurde jedoch ein langsameres Spargelwachstum erwartet. Immerhin: „Wir haben schon eine kleine Menge“, sagt Winfried Derksen. „Aber wir machen da keine Reklame. Sonst kommen die Leute zu uns und wir können ihnen nichts geben.“Die Voraussetzungen für den Spargel sind in Ordnung, sagt Derksen. Ob es ein Super-Spargeljahr wird? „Das kann niemand voraussagen“, so Derksen.
Woanders haben die Spargelbauern geklagt, dass es so viel geregnet hat, dass die Felder komplett nass waren und die Pflanzen Schaden genommen haben. „Das war bei uns aber nicht der Fall“, sagt Heiner van Bebber. „Auf dem Eltenberg kann das Wasser gut ablaufen. Wir hatten keine Probleme.“Er ist auf jeden Fall bereit für die Saison. Die Spargelstecher kommen alle aus Emmerich. „Wenn es so weit ist, rufe ich an und sie kommen vorbei.“
Eine ganz wichtige Frage natürlich: Was wird der Spargel kosten?
„Das wird so wie im Vorjahr sein. Das Kilo liegt zu Anfang bei 14 bis 15 Euro“, sagt van Bebber. Sein Kollege Winfried Derksen formuliert es vorsichtiger und meint, dass der Kilopreis zu Anfang auf jeden Fall unter 20 Euro liegen wird. Erfahrungsgemäß sinken im Laufe der Spargelsaison dann die Preise, wenn der erste Bedarf gedeckt worden ist und die entsprechenden Mengen vorhanden sind.
Übrigens: Der 24. Juni, der Johannistag, markiert in der Landwirtschaft traditionell das Ende der Spargelzeit. Das hat unter anderem volkstümliche Gründe, da im Volksglauben angenommen wird, dass dieser so genannte Lostag eine wichtige Bedeutung für das Wetter der kommenden Wochen und damit auch für Aussaat und Ernte hat.
Der Johannistag als SpargelzeitEnde hat jedoch noch einen praktischen Hintergrund: Bis zum ersten Frost sind es noch mindestens 100
INFO
Wichtig: Knackige
Stangen, saftiger Schnitt Verfügbarkeit Weißer Spargel ist in Deutschland am häufigsten zu finden und wird direkt aus dem Erdwall gestochen. Grüner Spargel, der oberirdisch wächst und durch die Sonneneinstrahlung seine Farbe erhält, hat tendenziell eine kürzere Saison.
Kaufen Spargel möglichst frisch
Tage. Die Pflanzen haben nach der Ernte also noch genügend Zeit, um sich zu regenerieren und Kraft für das nächste Jahr zu sammeln. So wird die Qualität des Spargels für die nächste Saison sichergestellt. Es ist also möglich, auch nach dem
Importierter Spargel aus EU oder Südamerika: Bereits ab Februar ist Importware aus anderen Ländern verfügbar, in denen das Klima auch in den Herbst- und Wintermonaten den Spargelanbau erlaubt, zum Beispiel Spanien, Griechenland oder Peru. Hier sollte man auf die Kennzeichnung achten.
24. Juni noch frischen Spargel zu stechen, allerdings könnte die Ernte im kommenden Jahr dann geringer ausfallen.
Ein Hinweis: Ein qualitativ hochwertiger Spargel hat geschlossene Spitzen und eine feste Struktur.
Wenn man die Stangen leicht gegeneinander reibt, sollten sie ein quietschendes Geräusch von sich geben – das ist ein Anzeichen für sehr frisches Gemüse. Das erkennt man außerdem auch an einem feuchten Schnittende.