INFO Typisch Niederrhein: Muurejubbel

Zutaten 750 g Fleischknochen, 500 g gelbe Möhren, 500 g rote Möhren, 250 g weiße Bohnen (aus dem Glas), 4 große Kartoffeln, 4 große Zwiebeln, 375 g Bratwurst, 1 Stange Porree, 1 l Wasser, Pfeffer, Salz, Liebstöckel, Petersilienwurzel

Zubereitung Fleischknochen, zwei Zwiebeln, Petersilienwurzel und etwas Salz in dem Wasser langsam auskochen, durchziehen lassen und durchseihen. Porree putzen, waschen und fein schneiden. Möhren, Kartoffeln und übrige Zwiebeln schälen und würfeln, etwa 20 Minuten im Fleischsud kochen. Brät aus der Bratwurst drücken und zu Bällchen formen, in den Topf geben. Bohnen und Gewürze hinzugeben, kurz aufkochen und eine Stunde ziehen lassen, eventuell erneut erwärmen.

Servieren Einen EL Essig in den Suppenteller geben, darüber die Suppe in den Teller füllen, umrühren. Guten Appetit!

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Niederrheinische Küche“von Maria Franken, herausgegeben vom Verein für Heimatpflege. Es ist erhältlich im Viersener Salon und im Buchhandel für 12,90 Euro.