Blinitorte mit Lachs und Forellenkaviar
Zutaten Blini: 600 g glattes Weizenmehl (Typ 405); 500 ml Milch; 5 Eier; 150 g flüssige Butter (und etwas mehr zum Backen); 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 Schuss Mineralwasser Füllung: 250 g Mascarpone; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Bund Minze, fein gehackt (optional); 150–200 g Räucherlachs; 3 Eier, hart gekocht; 1 Salatgurke; 1 Frühlingszwiebel;
3–4 EL saure Sahne
Außerdem: 2 EL saure Sahne;
200 g Forellenkaviar
Zubereitung Alle Zutaten für die Blini zu einem sehr flüssigen Teig verarbeiten. Ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich alles gut verbindet. Der Teig sollte in einem feinen Strahl vom Löffel rinnen. Ein Schuss Mineral- oder Sodawasser im Teig macht ihn besonders luftig.
Zum Backen pro Blini etwas Butter in einer (Crêpe-)Pfanne erhitzen, eine mittelgroße Schöpfkelle Teig einfüllen. Den Teig unter Schwenken am Pfannenboden dünn verteilen. Einmal wenden und auf diese Weise beidseitig goldbraun backen. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Blini auskühlen lassen.
Füllung Für die Füllung den Mascarpone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann er auch mit der gehackten Minze verfeinert werden. Den Lachs in feine Würfel schneiden. Die Eier schälen und dann grob hacken. Die Gurke in sehr feine Scheiben schneiden oder mit einer Reibe reiben. Die Frühlingszwiebel gründlich putzen und fein schneiden. Gurke, Frühlingszwiebel und saure Sahne miteinander mischen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schichten Nun beginnt das Schichten: Ein Blini mit der Mascarponemasse bestreichen. Zwei Blini daraufsetzen. Eine Schicht Lachswürfel darauf platzieren. Zwei Blini darauflegen. Nun kommt eine Schicht gehacktes Ei, dann wieder zwei Blini darauf, eine Schicht Gurkensahne, zwei Blini – so fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind (ein wenig Ei wird noch zum Garnieren benötigt). Mit einem Blini abschließen. Die Torte mit Saurer Sahne bestreichen, mit gehacktem Ei und Forellenkaviar hübsch garnieren und servieren. Am Tisch vor den Gästen aufschneiden.
Tipp von Netrebko Blini sind ursprünglich etwas dickere Hefepfannkuchen, die man auch mit Buchweizenmehl herstellen kann. Für dieses Rezept verwendet die Autorin aber am liebsten Pfannkuchenteig aus Weizenmehl ohne Hefe.