Gewürze sorgen für Geschmackserlebnisse

Tajine mit Hühnchen Zutaten (für zwei Personen): zwei Keulen von der Maispoularde, zwei große Zwiebeln, ein Soloknoblauch, ½ Bund Petersilie, einige Zweige frischer Koriander, vier EL Olivenöl, je ein TL gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver, fünf Safranfäden, Salz, Pfeffer, 250 ml Hühnerbrühe, ein TL Kurkuma, ein TL Ras el Hanout, zwei mehlige Kartoffeln, eine marokkanische Salzzitrone, 100 g grüne Oliven.

Die Tajine zehn Minuten lang wässern. Die Hähnchenstücke mit kaltem Wasser kurz abbrausen, trockentupfen. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch, Koriander und Petersilie fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch im Tajineboden bei mittlerer Hitze in Olivenöl glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Safran zugeben, salzen, pfeffern, mit Brühe ablöschen und die gehackten Kräuter unterrühren.

Hähnchenstücke mit Kurkuma und Ras el Hanout, Salz und Pfeffer würzen, in die Tajine legen. Von allen Seiten in der Soße wenden und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 40 bis 60 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt. Hin und wieder die Flüssigkeit kontrollieren und umrühren. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen, Salzzitrone in Stücke schneiden. Mit Oliven zum Huhn geben und fertig garen.

Shakshuka, Tomate & Ei

Zutaten: ein Soloknoblauch, zwei bis drei rote Chilischoten, zwei Zwiebeln, zwei große Paprika, zwei EL Olivenöl, zwei EL Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Baharat, 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose), 100 g gekochte Kichererbsen, Salz, Pfeffer, fünf bis sechs Eier, 50 g Oliven, 100 g Feta, zwei EL gehackte Petersilie, etwas gehackte Minze

Knoblauch und Chilis fein hacken. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Paprika putzen, in Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Temperatur erwärmen. Knoblauch und Chilis kurz anschwitzen. Zwiebeln und Paprikawürfel, dann Tomatenmark und Gewürze zugeben, kurz mit anschwitzen. Mit den gehackten Tomaten ablöschen.

Hitze ein wenig reduzieren, Kichererbsen dazugeben und alles etwa zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier auf dem Shakshuka aufschlagen. Oliven drumherum verteilen und Feta darüber zerbröseln. Weitergaren, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben – nicht umrühren! Mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Fladenbrot servieren.