Rezeptideen mit Rhabarber

Roh marinierter Seehecht mit Rhabarber (von Robert Burgmeier)

Zutaten (für vier Personen): 2 Süßkartoffeln, 150 g grüner Rhabarber (säurebetonte Sorte), 50 g Zucker, 500 g Filet vom sehr frischen Seehecht, 2 kleine rote Zwiebeln, 1 gelbe Peperoni, 10 g Korianderblätter, 1 kleine Knoblauchzehe, 4 Limetten, Salz

Zubereitung Die Süßkartoffeln schälen, in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, etwas salzen und in einer beschichteten Pfanne mit Deckel bei schwacher Hitze mit etwas Wasser im eigenen Saft weich dämpfen, nach etwa zehn Minuten wenden. Den Rhabarber in Drei-Millimeter-Stückchen würfeln, mit Zucker mischen und ganz kurz in einer Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze anziehen, danach abkühlen lassen.

Das Fischfilet gegen die Faser in drei Millimeter dünne feine Scheibchen schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, fein würfeln und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Die Peperoni in feinste Scheibchen schneiden, Korianderblätter grob hacken, die Knoblauchzehe abziehen und fein reiben. Von den Limetten die Schale abreiben (Menge nach Geschmack) und den Saft auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten bis auf die Süßkartoffeln vermischen und etwa zehn Minuten lang durchziehen lassen, dann das Gericht in tiefen Tellern zusammen mit dem Sud (Tigermilch genannt) anrichten.

Die lauwarmen Süßkartoffelscheiben gleichmäßig anlegen und den roh marinierten Fisch nach Wunsch noch mit frischen Korianderblättern garnieren.

Rhabarber-Crumble (Rezept: LWK NRW Landservice)

Zutaten (für vier Personen): Fett für die Form, 1 kg Rhabarber, 200 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz, Zimt, 150 g Butter oder Margarine

Zubereitung Eine Auflaufform einfetten. Den Rhabarber putzen, waschen, wenn nötig abziehen und in gleich große Stücke schneiden. Diese mit 120 g Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Zwei Minuten lang garen, dann in die Form füllen. Den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl mit dem restlichen Zucker, Vanillinzucker, einer Prise Salz und einer Prise Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter oder Margarine in Flöckchen darauf verteilen, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren und dann mit den Händen zu Streuseln verreiben. Die Streusel über den Rhabarber verteilen und den Crumble im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius etwa 20 Minuten lang backen. Lauwarm servieren, zum Beispiel mit Vanilleeis oder Vanillesoße.