Rheinische Post - Mönchengladbach and Korschenbroich
Famose Aprikose
Die kleine Schwester von Pfirsich und Nektarine gibt es nun auf den Märkten. Samtig weich und strahlend orange sind die Früchte im Juli und August unwiderstehlich.
Ihre Schale leuchtet satt orange, mitunter zieht sich leichte Röte über die Bäckchen. Das Fruchtfleisch ist honigsüß, saftig und mit einer leicht herben Note, vollreife Früchte betören mit einem intensiven Duft. Die Größe und Farbe von Aprikosen können je nach Sorte variieren. Den richtigen Reifegrad erkennt man mit einer leichten Druckprobe. Die Haut sollte auf sanften Druck etwas nachgeben.
Aprikosen sind zwar sehr beliebt, doch sie sind wärmeliebend und bei uns ist ihnen zu kalt. Ursprünglich stammen sie aus Nord-China. Aprikosen sind kleine Sträucher oder Bäume (sie können bis zu zehn Meter hoch werden) und zählen zur Familie der Rosengewächse. Hauptproduzenten sind heute die Türkei, Iran und Italien, Frankreich, Spanien, Griechenland und Ungarn.
Marillen, wie der Österreicher die Aprikose nennt, sind aber nicht nur hübsch und lecker, sondern auch sehr gesund. Reich an Vitamin A und C schützen sie Augen und Haut und unterstützen unsere Abwehrkräfte. Außerdem liefern sie wertvolle Ballaststoffe und sind somit gut für die Verdauung.
Bei der Zubereitung die Früchte am besten an der kleinen Furche entlang mit einem kleinen Messer aufschneiden und die Hälften gegeneinander verdrehen und den Kern entnehmen. Zum Einfrieren
Aufbewahrung Aprikosen sind Sensibelchen. Sie reisen nicht gern (vor allem nicht zu gedrängt, dann sie bekommen sie schnell Druckstellen) und mögen es weder zu kalt noch zu warm. Ihr Aroma entfalten sie am besten bei Zimmertemperatur. So gelagert halten sie sich ein bis zwei Tage. Im kühlen Keller oder im Obstfach im Kühlschrank halten sie sich sogar bis zu eine Woche. werden sie halbiert, entkernt und mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander auf ein Brett gelegt. Die Früchte anfrieren und dann in einen Gefrierbeutel geben, so lässt sich ein Zusammenkleben vermeiden.
Rohe Aprikosen kann man pur genießen, an Obstsalat geben oder für eine Salsa oder einen Smoothie verwenden. Das Steinobst eignet sich auch gut zum Backen, zum Pochieren (in Wein), Einmachen (in Sirup oder Likör) und Trocknen, für Konfitüre und Gelees sowie als Zutat für herzhafte Reis-, Couscous- und Schmorgerichte sowie Füllungen (zum Beispiel für Geflügel). Aprikosenpüree kann für süße und herzhafte Saucen verwendet werden.
Rezepte Aprikosen-Rosmarin-Konfitüre Zutaten 1 kg Aprikosen, 1 Bio-Zitrone, 3 El gehackte Rosmarinnadeln, 500 g Gelierzucker (2:1)
Zubereitung Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Schale der Zitrone dünn abreiben, Saft auspressen. Aprikosen, Zitronenschale und-saft, 3-4 El gehackte Rosmarinnadeln und Gelierzucker in einen großen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 3 Min. sprudelnd kochen. Abschäumen und sofort randvoll in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und 5 Min. auf den Deckel stellen. Umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Aprikosen-Mandel-Tarte Zutaten (für eine Tarteform/26 cm) 25 g Butter (plus etwas mehr für die Form), 250 g Blätterteig, 2 El Aprikosenkonfitüre, 500 g Aprikosen (halbiert und entsteint), 25 g gehobelte Mandeln, 3 El Amaretto, 25 g Rohrzucker
Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Form dünn fetten. Den Teig zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen und die Form damit auskleiden.Den Teig mit der Konfitüre bestreichen. Die Aprikosenhälften mit den Schnittflächen nach oben in Reihen auf den Teig drücken, dabei einen ein cm breiten Rand frei lassen. Aprikosen mit den Mandelblättchen bestreuen, mit Amaretto beträufeln und dann mit dem Zucker bestreuen. Auf jede Obsthälfte ein Butterflöckchen setzen. Im heißen Ofen (Mitte) 10 Min. backen, dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Die Tarte weitere 30 Min. backen, bis Teig und Früchte glänzen und goldbraun sind. Am besten warm mit Crème fraiche servieren.
Aprikosenknödel mit Quark Zutaten (für 9 Knödel) 300 g Rahmquark, 2 El weiche Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei, Schale von 1 Bio-Zitrone, 180 g Mehl, 9 Aprikosen Für die Semmelbröselmischung: 65 g Butter, 90 g Semmelbrösel (Paniermehl), 40 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln, 50 g Kristallzucker oder heller Rohrzucker
Zubereitung Quark, Butter, Salz, Ei und Zitronenschale mit dem Handmixer gut verrühren. Das Mehl dazu sieben, nochmals durchmixen. Mit Klarsichtfolie bedeckt für 30 Min. (oder länger) in den Kühlschrank stellen. Für die Semmelbröselmischung die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Paniermehl und geriebene Haselnüsse beziehungsweise Mandeln beifügen und unter ständigem Rühren anrösten. Zum Schluss den Zucker dazugeben, kurz mitrösten, Pfanne beiseite stellen. Die Aprikosen waschen und trocken reiben. Den Quarkteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. In neun Teile teilen. Mit bemehlten Händen die Teigteile flachdrücken, je eine Aprikose darauf legen und zwischen den Handinnenflächen zu runden Knödeln formen. Einen großen Kochtopf mit Wasser zum Sieden bringen. Die Knödel (portionsweise) zwölf bis 15 Min. sanft sprudelnd kochen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abkühlen lassen. Die Knödel in die Semmelbröselmischung geben und rundum darin wälzen, dabei nochmals etwas in Form bringen, falls nötig. Sofort oder zumindest noch warm essen.
Couscoussalat mit Halloumi Zutaten 250 g Couscous, 350 ml Gemüsebrühe, 2 Aprikosen, 2 Nektarinen, 3 rote Pflaumen, 4 Stiele Minze, 10 g Petersilie, 1 rote Zwiebel, 45 g Mandelkerne, 5 El Olivenöl, 200 g Halloumi, 2 El Zitronensaft, 4 El Orangensaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung Couscous in eine Schüssel geben. Brühe aufkochen lassen, Couscous damit übergießen und zugedeckt etwa 10 Min. quellen lassen. Inzwischen Aprikosen, Nektarinen und Pflaumen putzen, waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen; einige Minzeblättchen beiseitelegen, die übrigen mit der Petersilie fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mandeln grob hacken. Halloumi-Käse in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen. Käse darin von allen Seiten 5 Min. bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zitronenund Orangensaft mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl verquirlen. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem Dressing, der Hälfte der Zwiebelwürfel und der halben Kräutermenge mischen. Auf Tellern oder auf einer großen Platte anrichten, die Früchte und Halloumi darauf verteilen. Alles mit restlichen Zwiebelwürfeln, Kräutern und Mandeln bestreuen und mit Minzeblättchen garnieren.
Gebackener Brie mit Aprikosen-Nuss-Topping
Zutaten (für 1 Person) 1 Brie (250 g), ½ Tl Zimt, 125 g Haselnüsse, 3 El Aprikosen-Chutney, geröstete Brotsticks oder Brotchips zum Dippen
Zubereitung Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Brie für 15 Minuten backen, bis er innen flüssig ist, danach fünf Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Chutney in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Den Zimt einrühren, die Haselnüsse grob hacken und hinzufügen. Danach die fruchtige Masse über dem Brie verteilen und mit gerösteten Brotsticks oder Brotchips genießen.