Rezeptideen mit Balsamico di Modena

Anregungen Die folgenden Rezepte stammen von Licia Cagnoni und dem Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena.

Blauschimmelkäse, karamellisierte Birne und Balsamessig

Zutaten (für 4 Portionen): 8 Scheiben Brot, 2 reife Williams Birnen, 200 g Blauschimmelkäse, Balsamessig aus Modena, Gemischter Salat, 2 EL Butter, 2 EL Öl, 1 TL Rohrzucker, Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung Die Brotscheiben mit Öl einpinseln und bei 180 Grad Celsius im Ofen golden und knusprig backen. Die Birnen schälen, entkernen und in vier bis fünf Millimeter breite Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hinzugeben und die Birnen zwei Minuten von jeder Seite anbraten, sodass sie karamellisieren. Die getoasteten Brote auf Teller legen, den Salat auf die Brote verteilen und mit Öl und Salz würzen. Die Birnen und den zerbröckelten Käse darauf geben. Mit Balsamessig aus Modena und gemahlenem Pfeffer garnieren.

Gemüsetarte

Zutaten (für vier Portionen) 200 g Pastetenteig, 2 Auberginen, 2 bis 3 Zucchini, 3 bis 4 Tomaten, 1 bis 2 Karotten, 120 g Quartirolo Lombardo (Weichkäse), Frischer Oregano und Majoran, Balsamessig aus Modena, Natives Olivenöl Extra, Salz und Pfeffer

Zubereitung Eine Tarteform mit dem Pastetenteig ausfüllen und den überschüssigen Teig abschneiden. Das Gemüse in drei bis vier Millimeter dicke Scheiben schneiden und immer abwechselnd kreisförmig auf dem Teig verteilen. Drei Esslöffel Olivenöl mit einem Esslöffel Balsamessig aus Modena vermischen. Das Gemüse salzen und mit dem Dressing marinieren. Mit Alufolie bedecken und bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten lang backen. Die Alufolie entfernen und weitere fünf Minuten lang backen lassen. Die Tarte leicht abkühlen lassen, etwas zerbröckelten Quartirolo Lombardo darüberstreuen und mit frischem Oregano und einigen Tropfen Balsamessig aus Modena servieren.

Focaccia mit grünem Spargel, Tomaten und Erdnuss-Hummus

Zutaten (für vier Personen) für die Focaccia: 180 g Mehl, 80 g Wasser, 2 EL Öl, Salz; für den Belag: 1 Bund grüner Spargel (ca. 350 g), 3 Fleischtomaten, 200 g gekochte Kichererbsen, 1 EL Erdnusscreme (oder 80 g Erdnüsse ohne Schale), Aceto Balsamico di Modena, Natives Olivenöl extra, ½ Knoblauchzehe, Rosmarin- oder Borretschblüten, 1 EL Sesamsamen

Zubereitung Das Mehl mit Wasser, Öl und einer Prise Salz vermengen und kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten lang ruhen lassen. In der Zwischenzeit das holzige Ende des Spargels entfernen. Mit einem Sparschäler den Spargel in Streifen schälen und in Salzwasser drei bis vier Minuten blanchieren. Vorsichtig abtropfen und auf einem mit Öl bestrichenen Backblech verteilen. Für vier bis fünf Minuten im Backofen auf Grillfunktion grillen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz, Olivenöl und Aceto Balsamico di Modena würzen. Die Kichererbsen mit Knoblauch, zwei Esslöffel Aceto Balsamico di Modena und zwei Esslöffel Wasser pürieren. Die Erdnussbutter dazugeben und nochmals einige Sekunden mixen und abschmecken. Den Teig ausrollen und auf einem Backblech etwa 20 mal 30 Zentimeter ausbreiten. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Öl bestreichen und bei 200 Grad Celsius für acht bis zehn Minuten backen. Abkühlen lassen, dann mit dem Erdnuss-Hummus bestreichen und die Tomaten und den Spargel auf die Focaccia legen. Mit Tomatendressing, Sesamsamen und Borretsch- oder Rosmarinblüten garnieren.