Kabeljau al Cartoccio

Ein Rezept von Marika Weinhold-Blum

Zutaten für vier Personen: Für den Fisch: 800 g frische Kabeljau-Loins (auch mit anderem Weißfisch möglich), 1 Bio-Zitrone (unbehandelt), 1 Hand voll frische Kräuter je nach Gusto Thymian, Rosmarin, glatte Petersilie), 10 El gutes Olivenöl, Zitrone, Fleur de Sel, Pfeffer, 1 Knolle junger Knoblauch, 1 milde Chili-Schote, 4 Bögen Pergament oder auch Backpapier / Küchengarn Für den Salat: 400 g sonnenreife Kirschtomaten / Tomaten (rot, gelb, grün), 1 Bund Basilikum, 2 Bund Rucola, 1 rote Zwiebel, 80 g Oliven (grün & schwarz), 80 g Staudensellerie, 300 g Ciabatta (weißes Brot vom Vortag), 6 El gutes Olivenöl, 2 El guter weißer Balsamico Kabeljaufilet säubern und in vier etwa gleichgroße Stücke teilen (kühl stellen). Aus Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, gezupften Kräutern, Zitronen-Zesten und -saft, etwas Knoblauch, Chili eine Marinade herstellen. Die Kabeljaustücke in der Marinade wenden und für 15 Minuten darin belassen, anschließend abtupfen, restliche gezupfte Kräuter auf das Fischfilet und dieses in Pergament /Backpapier zu einem netten Überraschungspaket schnüren. Tipp: Diese Zubereitung eignet sich auch hervorragend für einen sommerlichen Grillabend, man nehme dafür statt des Pergamentpapiers einfach Alufolie. Das fertig geschnürte Paket kann man vorbereitet auch ruhig für ein Stündchen im Kühlschrank lagern, bis es in den Ofen / auf den Grill kommt. Die Kabeljaupakete im vorgeheizten Backofen bei 180 C ca.15-20 Minuten garen In der Zwischenzeit den Panzanella vorbereiten. Das Brot in Würfel (2x2 cm) schneiden, in etwas Olivenöl langsam goldbraun mit etwas frischem Knoblauch und einem Zweig Thymian rösten. Die Kirschtomaten halbieren, Der Panzanella, einst in Italien ein „arme Leute Essen“um das Brot vom Vortag zu verwerten, ist für mich ein geniales Sommergericht mit Kultund Feinschmeckerstatus. Die Qualität des Salates wird natürlich stark von den verwendeten Produkten bestimmt, aber wann schmeckt eine Tomate besser als jetzt im Hochsommer? Marika Weinhold-Blum kocht seit 17 Jahren in ihrem Restaurant „Spitzweg“in Neuss junge, ambitionierte deutsche Küche mit internationalen Einflüssen.