Das Immunsystem interpretiert die Auseinandersetzung mit Fastfood als eine Gefahr durch Erreger.

Infektionserkrankungen sind mit Einführung von Hygiene, Impfungen und Antibiotika weniger gefährlich. Dagegen machen nicht-infektiöse Erkrankungen wie Diabetes, Arteriosklerose inzwischen etwa 80 Prozent der Todesfälle in der westlichen Gesellschaft aus. Eine übermäßig kalorienreiche Ernährung mit Fastfood und eine chronische Entzündung mit Vermehrung der weißen Blutkörperchen werden mit der Entstehung solcher Erkrankungen inVerbindung gebracht. Nicht-infektiöse Auslöser (Bestandteile aus der Nahrung) können weiße Blutkörperchen fast so stark aktivieren wie Bakterien. In einer Studie prüften die Forscher, ob ein früher, prägender Kontakt mit hochkalorischer, fettreicher Diät weiße Blutkörperchen aktiviert und im späteren Leben zu einer leichter auslösbaren Entzündungsreaktion führt, weil im Immunsystem eine dauerhafte Überempfindlichkeit in Bezug auf Entzündung hinterlegt ist. Dafür verfütterten die Forscher Mäusen vier Wochen normales Futter und dann vier Wochen Fastfood oder erst vier Wochen Fastfood und dann normales Futter (oder einfach nur normales Futter). In der Gruppe von Mäusen, die zuerst Fastfood bekam, hatten die Mäuse imVergleich zu den anderen Kontrollgruppen eine beson- ders leicht auslösbare Entzündungsreaktion auch noch lange nach Umstellung auf eine normale Kost. In dieser Gruppe wurden Vorläuferzellen der weißen Blutkörperchen im Knochenmark so programmiert, dass deren Entzündungsgene trotz Umstellung auf eine normale Diät dauerhaft angeschaltet bleiben und so schon kleinste Auslöser eine besonders starke Entzündung hervorrufen. Bei ungünstiger Zusammensetzung der Blutfette kommt es nicht nur bei Mäusen, sondern auch bei weißen Blutkörperchen des Men- schen zu einer Programmierung mit dauerhafter Anschaltung von Entzündungsgenen. Warum macht der Körper das? Das Immunsystem scheint eine frühe Auseinandersetzung mit Fastfood so zu interpretieren, als ob Gefahr durch Erreger besteht, und stellt daher seine Entzündungszellen auf eine deutlich höhere Empfindlichkeit ein. Die Laborexperimente an Mäusen und menschlichen Zellen sind nicht direkt auf Kinder im Säuglingsalterübertragbar, weil sie kein Fastfood essen. Die Effekte, die Fastfood im Immunsystem auslöst, sollten zum Nachdenken anregen. Bei sonst ausgewogener Ernährung wird einem Kind gelegentlicher Verzehr von Fastfood nicht schaden.