Gebratene Grießschnitte

Ein Rezept von David Büchner und Frajo Stappen

Für sechs Personen:

Grießschnitte: 1 l Milch, 120 g Zucker, 200 g Grieß, 2 Eigelbe,1 abgeriebene Zitrone

Panade: Mehl,2 Eier,150 g Semmelbrösel, Butterschmalz, Puderzucker Zwetschgenkompott: 600 g Zwetschgen

120 g Zucker,1 Zimtstange,1 Sternanis,100 ml roter Portwein, 100 ml Orangensaft Milch mit Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf aufkochen. Grieß mit einem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen. Den Grießbrei vom Herd nehmen und die Eigelbe unterziehen.

Brei auf ein ausreichend großes Backpapier geben und mit einer Palette fingerdick aufstreichen. Nach vollständigem Auskühlen die Masse in beliebig große Rauten schneiden. Eier verquirlen und die Rauten in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rauten darin goldgelb braten – mit Puderzucker bestreuen

Fürs Kompott Zwetschgen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Zucker in einem Topf goldgelb karamelisieren, mit Portwein ablöschen. Orangensaft, „Grießbrei mit warmen Obst ist für viele sicher eher eine Kindheitserinnerung als ein besonderes Dessert. Treffen aber samtigknusprige Schnitten auf leicht beschwipste Zwetschgen sieht das anders aus. Wer mag, serviert noch eine Nocke Eis dazu. Frajo Stappen (r.) kocht im „Gasthaus Stappen“in Korschenbroich-Liedberg.

David Büchner kocht im „Stappen in Oberkassel“in Düsseldorf.