Wintersalat, Wild und Weihnachts-Trifle
Ein Weihnachtsmenü zum Nachkochen – empfohlen von der „Kaffeezeit“, dem „Café mit Liebe“und dem „Pungshaus“. Und so geht’s.
LANGENFELD/MONHEIM/HILDEN Drei Gastronome aus der Region haben in diesem Jahr für unsere Leser ein dreigängiges Weihnachts-Menü zusammengestellt. Alle drei Gänge sind auch für Laien relativ einfach zuzubereiten und trotzdem etwas Besonderes.
VORSPEISE
Wir starten mit einem Wintersalat mit Rotkohl von Miriam Winzer und Simone Windges aus dem Café mit Liebe in Monheim.
Zutaten 2 kl. Rote Zwiebeln, 1-2 EL brauner Zucker, 1 Hand getrocknete Cranberrys, 100 ml roter Balsamico, 100 ml Liter Maracuja- oder anderer süßer Saft, ein halber Rotkohl, 1 Hand Walnüsse zerdrückt, 200 g Feta und 3 EL Olivenöl.
Zubereitung Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl andünsten. Mit dem brauen Zucker karamelisieren, Cranberrys zufügen und mit Balsamico und Saft ablöschen. Das Ganze fünf Minuten reduzieren. Den Rotkohl fein schneiden, die Reduktion, die Walnüsse, den Feta zerbröselt mit 2 EL Öl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
HAUPTGERICHT
Das Hauptgericht ist ein Frischlingsrücken auf Topinambur mit Rosenkohlblätter und Orangen-Schokoladensauce von Michael Wolff aus dem alt eingesessenen Pungshaus in Hilden.
Zutaten 150 g ausgelöster Frischlingsrücken, 2-3 Knollen Topinambur, je nach Größe, Sahne , 5 Rosenkohl, etwas Orangen-Schokoladen Brotaufstrich, braune Grundsauce (Demiglace), etwas Ahornsirup oder Honig.
Zubereitung Frischlingsrücken von Sehnen und Fett putzen, in fest verschlossener Plastiktüre im Wasserbad bei 60 Grad 30 Minuten garen. Topinambur gut waschen und auf einer feinen Reibe raspeln, in etwas Butter anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Sahne angießen und fertig garen. Vom Rosenkohl äußere Blätter abtrennen, waschen und im kochendem Wasser kurz blanchieren. Kurz vor dem Anrichten in Butter schwenken und mit Salz und Muskat abschmecken. Für die Sauce die „Demi-glace“mit dem Ahornsirup und dem Orangen-Schokoladen-Brotaufstrich aufkochen und abschmecken. Zum Schluss den Frischlingsrücken aus dem Beutel nehmen und in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Mit etwas Fleur de Sel würzen.
DESSERT
Die Nachspeise kommt von Erika Terstesse aus der Kaffeezeit in Langenfeld. Es ist ein Weihnachtliches Trifle mit Apfel. Zutaten 2 Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 6 EL Honig, 6 EL groß zerbröselter Spekulatius, 200 ml Sahne, 200 g Marscapone, 2 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Zimt.
Zubereitung Die Äpfel waschen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch sehr klein würfeln. Apfelstücke mit Zucker, Zitronensaft und Honig in einen Topf geben. Zugedeckt kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Marscapone, Vanillezucker und Zimt ca. 3 Minuten zu einer Creme aufschlagen. Die Sahne unterheben. Ein EL Apfelwürfe und Keksbrösel für Deko zur Seite stellen. 5 El des zerbröselten Spekulatius in Gläser füllen. Die restlichen Apfelwürfel mit der Mascapone-Creme in den Gläsern schichten. Mit Mascapone beginnen. Die Gläser 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dann mit Bröseln und Apfelstückchen garnieren.