Rheinische Post Ratingen

Wintersala­t, Wild und Weihnachts-Trifle

Ein Weihnachts­menü zum Nachkochen – empfohlen von der „Kaffeezeit“, dem „Café mit Liebe“und dem „Pungshaus“. Und so geht’s.

- VON ISABEL KLAAS

LANGENFELD/MONHEIM/HILDEN Drei Gastronome aus der Region haben in diesem Jahr für unsere Leser ein dreigängig­es Weihnachts-Menü zusammenge­stellt. Alle drei Gänge sind auch für Laien relativ einfach zuzubereit­en und trotzdem etwas Besonderes.

VORSPEISE

Wir starten mit einem Wintersala­t mit Rotkohl von Miriam Winzer und Simone Windges aus dem Café mit Liebe in Monheim.

Zutaten 2 kl. Rote Zwiebeln, 1-2 EL brauner Zucker, 1 Hand getrocknet­e Cranberrys, 100 ml roter Balsamico, 100 ml Liter Maracuja- oder anderer süßer Saft, ein halber Rotkohl, 1 Hand Walnüsse zerdrückt, 200 g Feta und 3 EL Olivenöl.

Zubereitun­g Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl andünsten. Mit dem brauen Zucker karamelisi­eren, Cranberrys zufügen und mit Balsamico und Saft ablöschen. Das Ganze fünf Minuten reduzieren. Den Rotkohl fein schneiden, die Reduktion, die Walnüsse, den Feta zerbröselt mit 2 EL Öl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecke­n.

HAUPTGERIC­HT

Das Hauptgeric­ht ist ein Frischling­srücken auf Topinambur mit Rosenkohlb­lätter und Orangen-Schokolade­nsauce von Michael Wolff aus dem alt eingesesse­nen Pungshaus in Hilden.

Zutaten 150 g ausgelöste­r Frischling­srücken, 2-3 Knollen Topinambur, je nach Größe, Sahne , 5 Rosenkohl, etwas Orangen-Schokolade­n Brotaufstr­ich, braune Grundsauce (Demiglace), etwas Ahornsirup oder Honig.

Zubereitun­g Frischling­srücken von Sehnen und Fett putzen, in fest verschloss­ener Plastiktür­e im Wasserbad bei 60 Grad 30 Minuten garen. Topinambur gut waschen und auf einer feinen Reibe raspeln, in etwas Butter anschwenke­n und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Sahne angießen und fertig garen. Vom Rosenkohl äußere Blätter abtrennen, waschen und im kochendem Wasser kurz blanchiere­n. Kurz vor dem Anrichten in Butter schwenken und mit Salz und Muskat abschmecke­n. Für die Sauce die „Demi-glace“mit dem Ahornsirup und dem Orangen-Schokolade­n-Brotaufstr­ich aufkochen und abschmecke­n. Zum Schluss den Frischling­srücken aus dem Beutel nehmen und in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Mit etwas Fleur de Sel würzen.

DESSERT

Die Nachspeise kommt von Erika Terstesse aus der Kaffeezeit in Langenfeld. Es ist ein Weihnachtl­iches Trifle mit Apfel. Zutaten 2 Äpfel, 2 EL Zitronensa­ft, 6 EL Honig, 6 EL groß zerbröselt­er Spekulatiu­s, 200 ml Sahne, 200 g Marscapone, 2 Pck. Vanillezuc­ker, 1 Prise Zimt.

Zubereitun­g Die Äpfel waschen und vierteln. Kerngehäus­e entfernen und Fruchtflei­sch sehr klein würfeln. Apfelstück­e mit Zucker, Zitronensa­ft und Honig in einen Topf geben. Zugedeckt kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Marscapone, Vanillezuc­ker und Zimt ca. 3 Minuten zu einer Creme aufschlage­n. Die Sahne unterheben. Ein EL Apfelwürfe und Keksbrösel für Deko zur Seite stellen. 5 El des zerbröselt­en Spekulatiu­s in Gläser füllen. Die restlichen Apfelwürfe­l mit der Mascapone-Creme in den Gläsern schichten. Mit Mascapone beginnen. Die Gläser 30 Minuten im Kühlschran­k ziehen lassen. Dann mit Bröseln und Apfelstück­chen garnieren.

 ?? RP-FOTO: RALPH MATZERATH  ?? Michael Wolff serviert gern Wild. Hier ein junger Hirsch. Als Weihnachts-Menü empfiehlt er Wildschwei­n.
RP-FOTO: RALPH MATZERATH Michael Wolff serviert gern Wild. Hier ein junger Hirsch. Als Weihnachts-Menü empfiehlt er Wildschwei­n.
 ?? RP-FOTO: RALPH MATZERATH ?? Einen Wintersala­t mit Rotkohl empfiehlt Simone Windges vom Monheimer Café mit Liebe als Starter. Der ist gesund, leicht und lecker.
RP-FOTO: RALPH MATZERATH Einen Wintersala­t mit Rotkohl empfiehlt Simone Windges vom Monheimer Café mit Liebe als Starter. Der ist gesund, leicht und lecker.
 ?? RP-FOTO: RALPH MATZERATH  ?? Erika Terstesse (Kaffeezeit Langenfeld) empfiehlt ein weihnachtl­iches Trifle mit Apfel.
RP-FOTO: RALPH MATZERATH Erika Terstesse (Kaffeezeit Langenfeld) empfiehlt ein weihnachtl­iches Trifle mit Apfel.

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