Lupinen-Rösti mit Sour-Cream
Zutaten (für 2 Personen) Für die Rösti: 150 g mehlig- oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, 1 kleine Zucchini (ca. 150 g), 1 Möhre (ca. 100 g), 2 Lupinenfilets (200 g), 30 g Lupinenmehl, 1 EL Pfeilwurzelstärke, Salz, Pfeffer, 4-6 EL Olivenöl Für die Sour Cream: 100 g LupinenJoghurtalternative (ersatzweise Sojaghurt), 2 EL aufschlagbare Sojacreme (ersatzweise Hafercreme), 1 EL Zitronensaft, 2 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas, 3 Stängel Petersilie, Salz, Pfeffer Zubereitung Für die Rösti die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die Zucchini und die Möhre grob reiben. Die Lupinenfilets grob reiben. Alles in einer Schüssel mit dem Lupinenmehl und der Pfeilwurzelstärke mischen. Dann mit wenig Salz und Pfeffer würzen und ca. zehn Minuten ruhen lassen. Den Lupinen-Joghurt mit Sojacreme, Zitronensaft und Meerrettich glatt rühren. Die Petersilie fein schneiden und unter den Dip mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rösti-Mischung esslöffelweise in der Pfanne verteilen, leicht flach drücken und bei mittlerer bis großer Hitze auf jeder Seite 3-4 Min. knusprig braten. Die Rösti herausnehmen und auf einem Teller im Ofen warm halten. Mit Sour Cream servieren.
Barbara Klein, Martina Kittler: „Lupine“. GU. 128 S. Euro 14,99