Damit kriegen Sie’s gebacken

Der zweite Advent wird nass. Wie gut, wenn man Plätzchen backen kann. Wir haben Leser nach Lieblingsrezepten gefragt und stellen eine Auswahl vor. Wie wäre es mit Raureifkringeln, Schafskeksen oder Knusperplätzchen?

Vanillehörnchen

Für Maria Tack aus Nettetal und ihre Familie sind sie die Lieblingsplätzchen seit vielen Jahren.

Zutaten 250 g Butter, 150 g Zucker, 1 Tl flüssiger Vanilleextrakt oder Mark von 2 Vanilleschoten, 1 Prise Salz, 375 g Mehl, 200 g ungeschälte gemahlene Mandeln, 125 g Puderzucker, 5 Päckchen Vanillezucker Die Butter schaumig rühren und esslöffelweise den Zucker zugeben. Vanilleextrakt oder das Mark der Vanilleschoten und Salz zugeben, das Mehl nach und nach unter den Teig rühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Vom Teig walnussgroße Stücke abteilen, etwa sechs Zentimeter lange Röllchen daraus formen und zu kleinen Hörnchen biegen. Vanillehörnchen auf Backblech oder Backtrennpapier im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze ca. 20-25 Minuten backen. Noch warm vom Blech nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Die Hörnchen in einem Gemisch aus Puderzucker und Vanillezucker wälzen.

Knusperplätzchen

Heike Bauch aus Mönchengladbach möchte lieber nicht wissen, wie viele Kalorien eines dieser Knusperplätzchen hat – aber es ist das beliebteste Rezept der Familie. Zutaten 300g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Tl Backpulver, 200 g Vollmilchkuvertüre, 200 g Paranüsse, 100 g Mandeln, 275g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 175 g Rohzucker, 1 Ei Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Vollmilchkuvertüre in kleine Würfel schneiden. Paranüsse und Mandeln hacken. Weiche Butter mit Vanillezucker mit dem Mixer cremig schlagen. Rohzucker dazugeben, drei Minuten schlagen, ein Ei unterrühren, Mehl unterrühren (kurz). Schokolade und 2/3 der Nüsse unterheben. Der Teig ist recht klebrig. Backofen auf 170 Grad vorheizen, mit zwei nassen Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die restlichen Nüsse und backstabile Schokoladentropfen darauf verteilen. 2. Schiene von unten, ca. 12-15 Min. Gut auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen.

Ingwerknusperle

Helga Schmidt aus Düsseldorf empfiehlt, bei diesen Plätzchen walnussgroße Stücke zu zupfen. Der Teig verläuft noch.

Zutaten 120 g Butter, 1 Tasse Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 1 Ei, ¼ Tl Ingwerpulver, 1 Tasse Mehl, 1 Tl Backpulver, 1 Tasse blütenzarte Haferflocken, 1 Tasse Kölln Knusprige Haferfleks, ½ Tasse Kokosraspeln, 60 g kandierter, kleingeschnittener Ingwer Butter, Zucker und Ei schaumig schlagen, nach und nach die anderen Zutaten dazugeben. Bei 180°C, mittlere Einschubleiste, 10 bis 15 Minuten backen.

Schafskekse

Bei Silvia von Schoenebeck aus Leichlingen wird ein Schaf-Ausstecher benutzt. Die Plätzchen gelingen natürlich aber auch mit jeder anderen Form.

Zutaten 370 g Mehl, 2 Tl Kakao, 250 g kalte Butter, 120 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Tl gemahlener Zimt,1 Messerspitze gemahlener Kardamom, evtl. 1 El kaltes Wasser, weiße und dunkle Kuvertüre, Kokosraspel und Schokostreusel

Mehl und Kakao mischen und zusammen mit Butterflöckchen, Zucker, Eigelb und Gewürzen zu glattem Teig kneten. Eine Stunde kühl stellen. Teig ca. drei Millimeter dick ausrollen, Kekse ausstechen und bei 200° (Umluft 180°, Gas Stufe 3) ca. 10-12 Min backen. Vollständig auskühlen lassen. Kuvertüre separat schmelzen, Kekse bestreichen und sofort mit Kokosraspeln beziehungsweise Schokostreuseln bestreuen.

Raureifkringel

Familie Trinks aus Grevenbroich backt die Plätzchen selbstverständlich auch mit guter Butter.

Zutaten 280 g Mehl, 210 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 110 g gemahlene Haselnüsse, 125 g Puderzucker, 3 Eigelb, 1 Messerspitze Backpulver

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Fleischwolf mit Plätzchenvorsatz (Sternformdüse) wählen, aus dem Teig Kringel formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 Grad im Ofen goldgelb backen. Die noch heißen Plätzchen werden nach dem Backen großzügig mit Puderzucker bestäubt. Süße Tannenbäume

Irmgard Mertens aus Viersen macht aus diesen Plätzchen auch Serviettenhalter – dafür unten in die Tannenbäume ein Loch ausstechen, in das ein Serviettenzipfel kommt. Zutaten 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 150 g Butter, 60 g Puderzucker, 30 g brauner Zucker (Kandisfarin), 100 g gemahlene Mandeln, ½ Tl Backpulver, 1 Ei, 2 Tl Zitronenschalen-Aroma, für die Dekoration 1 Eigelb, Hagelzucker

Alle Teigzutaten auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 2-3 Stunden kühlen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche gleichmäßig 6-7 mm dünn ausrollen. Mit einem Tannenbaumausstecher Tannenbäumchen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Eigelb mit 2 El Wasser verquirlen, die Teigfläche damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 15-18 Minuten backen.

Aprikosenplätzchen

Sonst isst sie keine Marmelade, aber in diesem Rezept mag Christine Lohr aus Mönchengladbach sie gerne. Aus vielen Rezepten ist das ihr Favorit in diesem Jahr.

Zutaten 200 g zimmerwarme Butter, 2 Prisen Salz, 200 g Aprikosenkonfitüre ohne Fruchtstücke, 1 Ei, 1/2 Fläschchen Bittermandelbacköl, 350 g Mehl, 200 g gehackte Mandeln. Butter mit dem Salz und 50 g Konfitüre cremig rühren. Eigelb, Mandelöl und 2/3 des Mehl unterrühren. Den Rest des Mehls mit den Händen rasch unterkneten. Teig zu Rollen formen und in Folie gewickelt mindestens eine Stunde kühl stellen. Backofen auf 170° C konventionell/150° C Umluft vorheizen. Vom Teig Scheiben abschneiden und jeweils walnussgroße Kugeln rollen. Die Kugeln zuerst im verquirlten Eiweiß und dann in Mandeln wälzen. Auf Backpapier setzen und mit einem Kochlöffelstiel jeweils eine Vertiefung drücken. In der Mitte des Backofens fünf Minuten backen. Die Plätzchen aus dem Ofen holen und die Vertiefungen mit der glattgerührten Konfitüre füllen. Nochmal 8-10 Minuten backen bis die Plätzchen ein wenig braun sind.

Nuss-Marzipantaler

Roswitha Kelm aus Ratingen verspricht, dass ihre Taler zum Anbeißen aussehen.

Zutaten 150 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 El Wasser, 125 g Butter, 150 g gemahlene Haselnüsse. Für den Belag: 250 g Marzipan, Johannisbeer-Gelee, 250 g gesiebten Puderzucker, Rum oder Zitronensaft Einen glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und Kreise oder Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen, 175° O/U, ca. 12-15 Minuten backen. Marzipan auf Puderzucker, zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel geht das gut, ausrollen und ebenfalls Kreise oder Sterne ausstechen. Nach dem Erkalten die Plätzchen mit erwärmtem Johannisbeer-Gelee bestreichen und mit den Marzipankreisen oder -sternen bedecken.

Den restlichen Puderzucker mit Rum oder Zitronensaft zu einem Guss verrühren und die Marzipandecke damit bestreichen. Zum Schluss mit Schoko-Ornamenten verzieren. Gut abtrocknen lassen, in einer gut schließenden Keksdose, jede Lage durch Backpapier geschützt, aufbewahren.