Nuss-Quitten-Crumble

Ein Rezept von Robin Paes und Tim Tegtmeier Zutaten für vier Personen:

110 g Butter, 85 g brauner Zucker, 185 g Haselnussgrieß, 110 g Mehl, 1 Prise Salz ca.70 g Zucker, 2 große Quitten, 200 g Apfelsaft, Vanille, Zimt, 4 El Sauerrahm Butter, braunen Zucker, Haselnussgrieß, Mehl und Prise Salz verkneten, bis Streusel entstehen, auf ein Blech mit Backpapier geben und bei 160 Grad goldbraun backen.

Aus 70 g Zucker einen Karamell herstellen und mit Apfelsaft ablöschen. Die geschälten und gewürfelten Quitten hinzugeben und zusammen mit etwas Vanille und Zimt zu einem Mus kochen. Je nach Reifegrad der Quitten sollte das Mus noch mit etwas Zitronensaft oder Äpfeln verfeinert werden. Wer mag, der kann das Mus durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte streichen.

Streusel und Quittenmus abwechselnd in Weckgläser schichten und im Ofen bei 150 Grad erwärmen. Den Crumble mit etwas Puderzucker bestreuen und mit einem Löffel Sauerrahm anrichten. „Crumble besteht aus Streuseln und Obst, die in der Regel gemeinsam gebacken werden. Bei unserer Variante werden gebackene Streusel mit Fruchtmus geschichtet. Tim Tegtmeier (l.) ist Pâtissier und backt an seinem Stand „Pure Pastry“auf dem Düsseldorfer Carlsplatz.

Robin Paes ist Mitglied im „Pure Pastry“-Team.