Rezept für Focaccia mit karamellisierten Zwiebeln

Zutaten für den Vorteig (für ein Blech Focaccia) 125 g Wasser (20 Grad), 0,125 g Frischhefe, 125 g Weizenmehl

Zubereitung Die Frischhefe im bereits abgewogenen Wasser lösen. Das Mehl dazugeben, alles mit einem Löffeln klümpchenfrei verrühren. Mit Folie oder Deckel abdecken. Zwölf Stunden lang bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad) reifen lassen

Zutaten für den Hauptteig 255 g Wasser, 20 g Olivenöl, 365 g Weizenmehl Type 550, 5 g Frischhefe, 10 g Salz, 50 bis 80 g Olivenöl zum Einfetten von Blech und Teig

Zubereitung Alle Zutaten außer dem Salz in die Knetschüssel wiegen. Fünf Minuten lang auf niedrigster Stufe der Knetmaschine mischen. Zehn bis zwölf Minuten lang auf der zweiten bis dritten Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch aussieht. Salz dazugeben und weitere fünf Minuten lang auf der dritten Stufe kneten, bis der Teig dehnbar, elastisch und glatt ist. Den Teig zweieinhalb Stunden lang abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 Minuten intensiv dehnen und falten. Den blasigen Teig auf das kräftig mit Olivenöl beträufelte Backblech geben. Ihn vorsichtig über sich selbst schlagen, sodass die halbe Unterseite zuoberst liegt und der Teigling ringsum einen Ölfilm zeigt. Den Teigling auf den Schluss (Nahtstelle) drehen, ihn mit den Fingerspitzen eindrücken und dabei auf dem Blech verteilen. 30 Minuten lang bei Raumtemperatur reifen lassen. Nochmals mit den Fingerspitzen eindrücken und den Teig in die letzten Ecken des Bleches führen.

Den Wunschbelag auf dem Teig verteilen. Grobe Bestandteile tief eindrücken. 30 Minuten lang bei Raumtemperatur reifen lassen. Bei 250 Grad Celsius einschießen und sofort auf 220 bis 230 Grad Celsius

herunterstellen. 30 Minuten lang goldbraun backen.

Zutaten für den Belag 85 g Zucker, 700 g Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 12 ml Olivenöl, 6 g Salz

Zubereitung Zucker im Topf schmelzen, die Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Ab und zu umrühren. Sobald ein Großteil des Zwiebelwassers verkocht ist und die Zwiebeln am Boden leicht anbacken, den Topf vom Herd nehmen. Die Zwiebeln mit Öl und Salz vermengen, auskühlen lassen und kühl lagern. Vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur bringen. 30 Minuten vor dem Backen die Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen und einmassieren. Nach dem Backen am besten noch lauwarm genießen.

Tipp Für die einfachste Focaccia der Welt wird nur der zubereitete Teig gebacken und dieser anschließend mit grobem Meersalz bestreut.