Rezepte fürs Einkochen und Einmachen

Kürbis-marmelade

Zutaten (für 2 Gläser à 500 ml)

2 kg Kürbis (geschält und entkernt), 1 TL Orangenschale (gerieben), etwas Muskat, 1 kg Gelierzucker (Verhältnis 1:1)

Zubereitung Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Orangenschale und etwas Muskat in einem Topf für etwa 15 Minuten aufkochen. Nachdem der Kürbis gut weichgekocht ist, wird der Zucker gut eingerührt und man lässt alles zusammen weitere fünf Minuten leicht kochen. Zum Schluss die Masse heiß in saubere Gläser füllen und diese rasch verschließen. Zum Auskühlen werden die Gläser an einen kühlen Ort gestellt und in Ruhe stehen gelassen. Tipp: Kürbismarmelade oder -konfitüre kann entweder auf Brot gestrichen oder auch als Fleischbeilage verwendet werden.

Zutaten (für 4 Gläser à 250 ml) 1 kg Kürbisfleisch, 2 Knoblauchzehen, 40 g Ingwer, 150 g brauner Zucker, 250 ml Weißweinessig, 200 ml Wasser, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 3 Kardamomkapseln, 1 EL Senfkörner, 1 TL rosa Pfefferkörner, ½ TL Salz

Zubereitung Kürbis in Würfel oder Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer ebenso schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er leicht karamellisiert ist, Essig und Wasser aufgießen, Knoblauch, Ingwer und Gewürze dazugeben und aufkochen. Kürbis einlegen und je nach Dicke etwa zehn Minuten leicht kochen – der Kürbis sollte noch Biss haben und nicht zerfallen. Die Kürbisstücke möglichst dicht in Gläser schichten. Den Sud nochmals aufkochen und heiß über Füllmenge gießen. Gläser sofort gut verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren. Der Ingwer-kürbis passt zu Blattsalaten, zu Käse und zu Fleisch.

Kürbis-chutney

Zutaten 1,5 kg Kürbis (zum Beispiel Butternut), 3 rote Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 200 ml Rotweinessig, 540 g Zucker, 2 Sternanis, 2 Zimtstangen, 3 EL frisch geriebener Ingwer, Salz

Zubereitung Den Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Alle Zutaten in einem Topf mit dickem Boden aufkochen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann abgedeckt 30 bis 40 Minuten zu einem sämigen Kürbis-chutney einköcheln. Ab und zu umrühren, mit Salz abschmecken. Zimtstangen und Sternanis entfernen und das Chutney in heiße, gut gesäuberte Schraubgläser füllen. Gläser verschließen, umdrehen und abkühlen lassen.