Zum Barbeque-abend in die Altstadt
Die Brauerei Zum Schiffchen bietet bis zum 25. Juli Steaks und Rippchen von einem Barbeque-smoker an. Dazu gibt es besondere Grillsaucen.
Wer bei den aktuellen Sommertemperaturen überhaupt den Herd in der heimischen Küche benutzt, ist eigentlich selbst schuld. Das Wetter macht es geradezu zur Pflicht, warme Speisen auf einem Grill zuzubereiten und unter freiem Himmel zu verzehren. Eine besondere Aktion hat sich in dieser Hinsicht das Restaurant Zum Schiffchen anlässlich seines 385. Geburtstags (1628 wurde Wilhelm Hütten erlaubt, für 651 Gulden die Gaststätte nebst Brauerei zu eröffnen) ausgedacht: Für einen begrenzten Zeitraum (zunächst bis zum 25. Juli) wurde ein Barbeque-Smoker aufgestellt, auf dem eine Reihe besonderer Spezialitäten zubereitet werden können.
Ein Grill im eigentlichen Sinne ist ein Barbecue-Smoker allerdings gar nicht. Denn die Speisen liegen hier nicht direkt über der Glut oder dem Feuer, sondern werden indirekt im heißen Rauch bei Niedertemperatur gegart. So zieht durch den Biergarten der Gaststätte derzeit ein durchdringend-einladender Geruch von Geräuchertem, bei dem auch eiligere Passanten stehen bleiben und nach der Quelle suchen. Diese ist 260 Kilo schwer, wird mit Holz befeuert und ist mit viel frischem Fleisch bestückt, das ganz allmählich gegart wird. „Wir haben bei der Aktion auch an unsere Stammgäste gedacht“, sagt Nicole Henn aus dem Restaurant. „Die kennen nach einer Weile unsere Karte und möchten auch mal etwas Neues geboten bekommen.“Nicht zuletzt an sie richtet sich die Spezialkarte, die mit einer Auswahl verschiedener Gerichte aufwartet. Herausragend ist das US-Beef Brisket (21,50 Euro), das glatte acht Stunden bei Niedertemperatur gegart und entsprechend butterzart ser- viert wird – mit einer Backkartoffel und sommerlichem Grillgemüse. Das rauchige Aroma in Verbindung mit der würzigen Marinade macht das Fleisch zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Zu den Fleischgerichten passen auch die besonderen Grillsaucen, die die Gaststätte extra beim ebenfalls zur Stockheim-Gruppe gehörenden Unternehmen Farmhaus geordert hat – besonders exotisch ist die Ananas-Salsa. Echte Barbecue-Fans werden auch Gefallen an den BabyRibs (15,90 Euro) finden, zu denen es ebenfalls eine Backkartoffel plus Krautsalat gibt. Wer es nicht ganz so reichhaltig mag, könnte die Hähnchenbrust (12,90 Euro) versuchen, die auf frischem Salat mit Blauschimmelkäse und Croutons angerichtet wird. Appetitlich muten auch die Riesen-Gambas (19,80 Euro) an, die mit einer hausgemachten Tomaten-Chili-Knoblauch-Salsa serviert werden. Alles wird liebevoll angerichtet – dem Grill-Team macht der Umgang mit dem Smoker sichtlich Freude.
Zusätzlich zu den sechs Gerichten auf der Smoker-Karte soll es außerdem noch wechselnde Tagesgerichte aus der Räucherkammer geben, wie Nicole Henn erzählt. „Da werden wir dann kleinere Speisen anbieten, damit es in der Mittagspause schnell geht.“Diese seien dann aber zwangsläufig eher klassisch gegrillt als „gesmokt“: „Das würde sonst zeitlich gar nicht funktionieren.“Würstchen (beispielsweise pikante italienische Salsiccias) sind dafür bereits bestellt. Auch die Getränkekarte wurde übrigens passend zu den Sommertemperaturen erweitert: Die Zitrone-Rosmarin-Schorle ist deutlich weniger süß als eine herkömmliche Limonade, zur Auswahl steht auch Himbeer-Lavendel.
Nicole Lange