Kürbis-Falafel
Ein Rezept von Denise Schuster
Zutaten für vier Personen Kürbisfalafel: 300 g Kürbispüree (gegarter und pürierter Kürbis), 250 g gekochte Kichererbsen, 2 EL Tahini,
5 EL Kichererbsenmehl (oder anderes),
1/2 TL gemahlener Ingwer, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL gemahlene Nelken, 1/4 TL geriebene Muskatnuss
Für die Bowl: 4 Handvoll Feldsalat, 2 Feigen, 1/4 Rotkohl, 500 g Rosenkohl, 100 g Physalis, 1 Avocado, 4 EL Kürbiskerne, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft
Für das Dressing: 3 EL Tahini, 6 EL Wasser, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Für die Falafel den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Kürbispüree mit den Kichererbsen und dem Tahini im Zerkleinerer oder mit dem Pürierstab zu einer klebrigen Masse pürieren. Kichererbsenmehl und die Gewürze unterrühren und die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Falls die Masse zu klebrig ist, noch etwas Mehl dazugeben. Mit feuchten Händen etwa golfballgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen und direkt warm essen oder abkühlen lassen.
Für die Bowl den Feldsalat waschen und auf vier Schüsseln verteilen. Den Rotkohl fein hobeln. Mit dem Weißweinessig und 1 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Strunk und die äußeren Blättern von den Rosenkohlröschen entfernen. Die Röschen entweder fein hobeln oder im Zerkleinerer grob hacken. Mit einem EL Olivenöl und dem Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkohl und Rosenkohl auf der Bowl verteilen.
Die Avocado halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Physalis aus der Schale lösen und halbieren, die Feigen waschen und halbieren. Alle Zutaten auf der Bowl verteilen, dann ein paar Kürbisfalafel darauf legen und zum Schluss mit Kürbiskernen bestreuen.
Aus dem Tahini, Wasser und Zitronensaft ein Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Bowl träufeln.
Die bunte Herbstbowl macht an dunklen Herbsttagen gute Laune und versorgt einen mit Vitaminen.“jeder Menge