Haselnussauflauf
Zutaten (für sechs bis acht Personen)
50 g Butter, 50 g Zucker, 5 Eigelb, 75 g Haselnüsse (gemahlen und leicht geröstet), 60 g Bisquitbrösel, 60 g Rosinen, 25 g Maisstärke, Salz, gemahlener Zimt, abgeriebene Zitronenschale, 5 Eiweiß, 50 g Zucker, 5 Orangen, 60 g Zucker, 1 EL Honig, 10 g Maisstärke, Grand Marnier
Das tiefe Blech des Ofens auf der untersten Schiene zu einem Drittel mit heißem Wasser befüllt einschieben und den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Auflaufförmchen (alternativ auch Kaffeetassen) mit einem Durchmesser von ca. 8-10 cm mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Weiche Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, nach und nach die Eigelbe zugeben und schaumig aufschlagen. Haselnüsse, Bisquitbrösel, Rosinen, Maisstärke mit Zitronenabrieb, etwas gemahlenem Zimt und einer Prise Salz trocken vermengen und unter die Eimasse heben. Eiweiß und Zucker zu einem cremigen Schnee aufschlagen und unter die Masse heben. Die Auflaufförmchen zu
Ein ungewöhnliches Dessert, das mit tollen Aromen punktet.
zwei Drittel befüllt in das vorbereitete Wasserbad stellen und für fünf Minuten bei 190°C backen. Danach den Ofen auf 150°C reduzieren und mindestens weitere 15 Minuten fertigbacken (Stäbchenprobe).
Die Orangen filetieren, den Saft auffangen. Zucker in einem Topf hell karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Honig zugeben und nach dem Aufkochen ganz leicht mit angerührter Stärke binden. Den Fond über die Orangenfilets geben und nach Geschmack mit Grand Marnier abstimmen.
Die warmen Aufläufe aus den Formen holen und mit dem Orangenragout und Vanilleeis servieren.