Süßkartoffelrösti und Pad Thai

Süßkartoffelrösti mit Avocado, Koriander und Chili

Zutaten für 4 Personen 600 g Süßkartoffel, 1 mittelgr. rote Zwiebel fein gehackt, 2 mittelgroße Knoblauchzehen zerdrückt, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Koriander, ½ TL Zimt, 5 EL Kichererbsen- oder Weizenmehl, 4 EL natives Olivenöl zum Braten, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Zum Servieren: 2 Avocados, Koriander gehackt, 1 rote Chilischote entkernt und in Ringen, Limettenspalten

Zubereitung Süßkartoffel grob raspeln, auf ein Geschirrtuch geben und über der Spüle gründlich ausdrücken. Dabei das Tuch zusammendrehen. Süßkartoffel in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Mehl und 4 Esslöffel Olivenöl zugeben, alles vermengen. Mit 2 Teelöffeln Salz und einem halben Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen, mit den Händen verkneten. 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis schwacher Hitze in einer Pfanne erhitzen. 2 Esslöffel Süßkartoffelmasse

abnehmen, mit den Händen zu einem flachen Bratling formen, dann ins heiße Öl legen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren. Zwischen den Rösti etwas Platz in der Pfanne lassen. Die Rösti 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, wenden und die andere Seite 4 bis 5 Minuten braten. Auf einen Teller legen, die restliche Masse ebenso braten. Falls nötig, mehr Öl in die Pfanne geben. Avocados halbieren, entkernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Rösti mit Avocadoscheiben auf Tellern anrichten, mit Koriander und Chiliringen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren, nach Belieben dazu Limettenspalten reichen.

Pad Thai

Zutaten für 2 Personen 2 ½ EL Sojasoße oder Tamari, 2 ½ EL Rohrzucker oder hellbrauner Zucker,

2 EL Tamarindenpaste mit 1 EL Wasser verrührt oder 3 EL Limettensaft, 200 g Reis-Bandnudeln, Pflanzenöl zum Braten, 150 g Brokkoliröschen, in kleine Stücke geschnitten, 3 Knoblauchzehen zerdrückt, 100 g Bohnensprossen, 1 rote Chilischote in Ringen, 3 Frühlingszwiebeln in Ringen, 50 geröstete Cashewkerne grob gehackt. Zum Servieren: frische Korianderblätter, Limettenspalten

Zubereitung Sojasoße, Zucker und Tamarindenpaste in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist, dann vom Herd nehmen. Nudeln 5 bis 7 Minuten in heißem Wasser einweichen. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Brokkoli, Knoblauch, Bohnensprossen, den Großteil der Chiliringe und der Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis der Knoblauch Farbe annimmt – ihn aber nicht verbrennen lassen. Die Nudeln angießen und mit den gehackten Cashews in die Pfanne geben. Mit dem Gemüse mischen und zusammengeklebte Nudeln trennen. Die Sojasoßenmischung zufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten garen, bis die Nudeln den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben und weich sind. Mit Tamarindenpaste und Sojasauce abschmecken. Auf Teller füllen, mit den restlichen Zwiebel- und Chiliringen und dem Koriander bestreuen. Sofort servieren. Limettenspalten zum Beträufeln dazu reichen.