Karottenküchlein

Perfekt zum Osterbrunch, wenn man von allem viel probieren will, gibt es in diesem Jahr leckere Carrot Cake Balls, also Karottenkuchen im Mini-Format. Getoppt mit Kokosraspeln, Marzipanmöhrchen oder auch Nüssen – da gibt es viele leckere Möglichkeiten. Das Rezept stammt von der Food-Bloggerin Mareike Pucka.

Zutaten für etwa 21 Carrot Cake Balls: Für den ersten Teig: 65 g weiche Butter, 60 g Zucker,

1 Prise Salz, 1 Ei,

90 g geriebene Karotten, 50 g gemahlene Haselnüsse, Saft von 1/2 Zitrone, 50 ml Hafermilch, 80 g Mehl, 1 TL Backpulver. Zubehör: Springform 20 Zentimeter Durchmesser. Für den zweiten Teig: den ersten Teig plus 30 g weiche Butter, 80 g Frischkäse, 100 g weiße Kuvertüre, ca. 100 g Kokosraspeln, Dekomöhren aus Marzipan, Kokoschips. Zubehör: Einmalhandschuhe

Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen. Das Ei dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse mischen und in die Rührschüssel geben. Zitronensaft und Hafermilch ebenfalls unterrühren. Die geriebenen Karotten unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang backen. Kuchen komplett auskühlen lassen. Kuchen in eine Rührschüssel geben, weiche Butter und Frischkäse dazugeben und alles gut verrühren, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat. Aus dem Teig etwa 21 walnussgroße Kugeln formen. Kugeln kühl stellen. Die Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre etwas abkühlen lassen. Dann die Handschuhe anziehen und etwas Kuvertüre in die Hand nehmen und die Kugeln nacheinander in den Händen drehen, bis überall Kuvertüre dran ist. Dann in den Kokosraspeln wälzen und mit den Dekomöhren und Kokoschips garnieren.