Rezept für Piccata Milanese vom Reh

Zutaten 1 Rehoberschale (etwa 500 g), 100 g Parmesankäse (fein gerieben), 3 Eier, 100 g Mehl, 150 g Butterschmalz, 300 g Makkaroni, 50 g Staudensellerie, 1 Zwiebel, 1 Bündel Thymian, 1 Bündel Oregano, 300 g Kirschtomaten, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Becher stückige Tomaten, 1 Bündel Basilikum, Salz und Pfeffer

Vorbereitung Den Staudensellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln. Thymian- und Oreganoblättchen von etwa vier bis sechs Stielen zupfen und fein hacken. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und anschließend halbieren.

Zubereitung Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie und Zwiebeln kurz andünsten. Tomatenhälften, Tomaten aus der Dose und Kräuter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zehn Minuten lang köcheln lassen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Aus der Rehoberschale etwa ein Zentimeter dicke Schnitzel schneiden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolien schön flach klopfen. Eier in einer flachen Schale verquirlen. Den Parmesan zu den Eiern geben und gut verrühren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und erst in Mehl und dann in der Parmesan-Ei-Mischung wenden. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa zwei bis drei Minuten lang goldgelb braten. Nudeln abgießen und abschrecken. Anschließend zu der Tomatensoße geben und zu den Schnitzeln servieren. Mit Basilikum garnieren.