Kürbissuppe
Zutaten (für vier Portionen)
1 kleiner Butternut-Kürbis, 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Kokosöl, ½ TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Kurkuma, 1 TL frisch gehackter Ingwer, 1 Prise Zimt, 1,5 EL gelbe Currypaste, 2 Kaffirlimettenblätter, 100 ml Orangensaft, 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 1 Dose Kokosmilch light (400 g), Koriander, frische Physalis und Granatapfel zur Deko, grobes Meersalz
Den Butternut-Kürbis schälen, die Kerne entfernen und den Kürbis grob würfeln. Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfernen, den Rest würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides hacken.
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, den Zimt und die Currypaste dazugeben und ein paar Minuten anrösten. Den Kürbis und die Kaffirlimettenblätter dazugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen. Mit den stückigen Tomaten und der Kokosmilch aufgießen
Ein Geheimnis dieser Suppe ist, dass Hokkaidound Butternut-Kürbis zusammenkommen – die beiden gemeinsam sind die beste Kombination
und bei geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten lang weich kochen lassen. Die Kaffirlimettenblätter entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Falls sie zu dickflüssig ist, mit etwas mehr Kokosmilch oder Gemüsebrühe verdünnen. Gut mit Salz abschmecken. Mit frisch gehacktem Koriander, Physalis und Granatapfelkernen servieren.