Iberico-Kotelett mit Chorizo
Zutaten (für vier Personen) 4 Iberico-Koteletts, 100 g Chorizo, 2 Süßkartoffeln, 2 Maiskolben, 4 Strauchtomaten, etwas Rosmarin, Thymian, 2 Knollen junger Knoblauch, 1 Chilischote, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zuerst werden die Maiskolben in Salzwasser bissfest gekocht. Wenn sie gar sind, aus dem Wasser nehmen, auf Küchenpapier zum Trocknen legen und in circa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Chorizo in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Backpapier legen und im Backofen bei 120 Grad langsam trocknen, bis knusprige Chorizo-Chips entstehen. Die Süßkartoffeln waschen, längs halbieren und auf der Hautseite einen Zentimeter tief komplett einschneiden. Auf ein Backblech legen, die eingeschnittene Hautseite nach oben. Mit Olivenöl, Meersalz, Chili und gehacktem Rosmarin würzen. Für circa eine halbe Stunde in den Backofen. Die Tomaten ebenfalls auf ein Blech geben, mit Salz, „Das Gericht lebt von seinen guten und vielfältigen Beilagen und ist größtenteils praktisch im Backofen zuzubereiten
Pfeffer, Olivenöl würzen und im Ofen rund 15 Minuten lang schmoren. Die Iberico-Koteletts säubern und von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Am Ende den halbierten Knoblauch, frischen Rosmarin, Thymian kurz mitrösten. Alles im Backofen bei 120 Grad sanft für zwölf bis 15 Minuten weitergaren. In der Zwischenzeit die Maiskolben goldbraun anbraten. Alle vorbereiteten Beilagen im Ofen warm stellen und dann anrichten.