Burritos mit Kürbis
Ein Burrito ist eine Speise aus der mexikanischen Küche. Es sind gefüllte Tortillas aus Weizenmehl. Häufig gibt es sie mit Hackfleisch. Für eine vegetarische Variante empfiehlt Kochbuchautorin Tanja Dusy Burritos mit Kürbisfüllung.
Zutaten für vier Personen: 500 g Butternuss-Kürbis (ersatzweise Hokkaido-Kürbis), 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 180 g Reis, 120 g Cheddar, 1 Dose schwarze Bohnen (400 g, ersatzweise Kidneybohnen), 1 Bund Koriandergrün, 1 große Zwiebel, 3/4 Teelöffel Chili-con-Carne-Gewürzmischung, 4 große Tortillas.
Zubereitung: 1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch ca. 1,5 cm groß würfeln. Eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit dem Kürbis und 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Form mischen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 30 bis 35 Minuten garen.
2. Inzwischen den Reis in Salzwasser garen. Cheddar grob reiben. Bohnen abgießen, das Einweichwasser auffangen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, klein hacken. Zwiebel und übrigen Knoblauch schälen, fein würfeln.
3. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei kleiner Hitze goldgelb andünsten. Die Bohnen und gut die Hälfte des Einweichwassers zugeben. Mit der Chili-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Alles offen fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
4. Kürbis aus dem Ofen nehmen, darin Tortillas erhitzen. Inzwischen Kürbis, Reis und Koriandergrün unter die Bohnen mischen. Alle Tortillas im unteren Drittel mit jeweils einem Längsstreifen aus je einem Viertel der Bohnenmischung belegen, dabei an beiden Rändern des Streifens jeweils etwa ein Viertel frei lassen. Käse über der Füllung verteilen. Fladenseiten links und rechts über die Füllung schlagen und festhalten, dann die untere Seite über der Füllung einschlagen. Die Burritos straff von unten nach oben aufrollen.