So bleiben frische Salatgurken länger knackig
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit ein paar Tricks schmecken Salatgurken länger frisch. Wir kennen das: Gurken verlieren bei falscher Lagerung Geschmack und ihr knackiges Wesen, schlaffen ab oder werden wässrig. Und man muss mit der Gurkentruppe Mitleid haben, wenn sie in die Mühlen der Politik gerät: Zuerst mussten sie jahrelang als Symbol der EU-Bürokratie herhalten. Nun stehen die Bio-Exemplare in der Kritik, weil ausgerechnet die Ökos oft eine Plastikhülle tragen.
Derzeit verzichten viele Supermärkte aus Umwelt- oder Imagegründen auf die Schrumpffolien. Haufenweise bleiben nun gummiweiche Bio-Gurken in vielen Läden liegen. Denn tatsächlich hält die dampfdichte Plastikhülle Gurken etwa dreimal länger frisch. Ideal für die seltener verkaufte Bioware, die aber wegen der ungespritzten, ungechlorten Schale Pflicht für jeden sein sollte, der Gurken am liebsten ungeschält isst. Doch Gurken sind Sensibelchen: Im Kühlschrank bekommen sie nach wenigen Tagen Kälteschäden und werden wässrig. Da sie durch die Schale Wasserdampf ausatmen, schrumpeln sie bei Wärme – am besten lagert man sie dunkel bei zehn bis 13 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit, aber wer hat einen kalten, feuchten Keller?
Wer auf Plastikfolie verzichten will, lagert Gurken deshalb am besten in einem dicht gewickelten Wachstuch. Und wer nur noch ein Gummi-Exemplar im Laden erwischt, legt sie über Nacht in kaltes Wasser in den Kühlschrank. Das Anti-Aging macht sie zumindest ein paar Tage jünger. Michael Pohl