So macht man leckeren Eistee aus frischen Zitronen
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit wenig Aufwand kann man auf Vorrat sehr leckeren Zitronen-Eistee selber machen – ohne künstliche Aroma- oder Farbstoffe. Wir kennen das: Selbst gemachte Limonaden sind in und statt künstlichem Aroma kann man auf frische Biofrüchte setzen. Perfekt bei Zitronen: Sie sind nicht gespritzt, deshalb kann man ihre Schale einfach und problemlos für leckere Gerichte verwenden.
Der typische Geschmack von Zitroneneistee ist nicht nur im Saft der Frucht enthalten, sondern wie bei den meisten Zitrusfrüchten vor allem in der Schale. Kocht man Zitronensaft, verliert er fast allen Zitronengeschmack und bringt nur noch Säure statt Aroma. Deshalb nimmt man beim Backen auch geriebene Zitronenschale. Das Problem: Direkt unter der hauchdünnen gelben obersten Zitronenschicht mit ihren hocharomatischen ätherischen Ölen beginnt die weiße Schicht, die das Fruchtfleisch umhüllt und Flüssigkeiten sehr bitter macht.
Deswegen die Zitronen absolut hauchdünn mit einem Sparschäler ohne Weißes schälen oder abreiben. 200 Gramm weißen Biorohrzucker oder auch normalen Haushaltszucker mit 200 Milliliter Wasser aufkochen. Die abgeschälte Haut von 500 Gramm unbehandelten Biozitronen zugeben und fünf bis zehn Minuten kochen. Die Früchte vorher heiß abwaschen und mit einem Tuch abreiben. In den heißen Sirup den Saft der ausgepressten nackten Zitronen geben, kurz aufkochen. Zwei bis vier Teebeutel Schwarztee drei Minuten darin ziehen lassen. Den Sirup abkühlen lassen, mit Wasser und Eis nach Belieben aufgießen. Fertig! Michael Pohl