Eine prallvolle Vitamin-Ladung
Wintergemüse ist reich an Ballaststoffen und bringt den Darm in Schwung – Wir stellen leckere Gerichte rund um den Kohl vor
Unsere Wintergemüse sind besonders reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Da hat offensichtlich die Natur vorgesorgt, denn Ballaststoffe fördern die gesunde Verdauung. Wenn wir uns weniger bewegen, was im Winter auf die meisten von uns zutrifft, bringt ballaststoffreiche Ernährung die notwendige Bewegung in den Darm.
Auch an das Immunsystem hat die Natur gedacht. Denn in der nasskalten Jahreszeit sind unsere Abwehrkräfte besonders gefordert und brauchen viele Vitamine. Allen voran sind es die verschiedenen Kohlsorten, die uns gesund durch die kalte Jahreszeit bringen. Unser vitaminreichstes Gemüse ist Grünkohl. Überdurchschnittlich ist auch sein Gehalt an allen wichtigen Mineralstoffen. Ähnlich gesund sind auch Brokkoli und Rosenkohl. Sie besitzen sogar noch etwas mehr Vitamin C als der Grünkohl, stehen ihm aber im Durchschnitt leicht nach. Danach kommen Weiß- und Rotkohl, die immer noch beachtliche Werte aufweisen. Um unnötige Vitaminverluste zu vermeiden, sollte Kohl möglichst frisch oder aus der Tiefkühltruhe verzehrt werden. Für 4 Personen: 300 g Brokkoli, 500 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond, 150 g Emmentaler, 2-3 EL Kartoffelpüree (Fertigprodukt), 1 Eigelb, Salz, Pfeffe, Muskat, gemahlener Kümmel, 2 Scheiben Toastbrot, 10 g Knoblauchbutter, 1 Tomate.
Als Vor- oder Hauptspeise geeignet: Brokkoli-Käsecreme-Suppe.
So wird’s gemacht: Brokkoli in der Gemüsebrühe garen, zwei Brokkoliröschen beiseitelegen, die restliche Suppe anschließend fein pürieren. Den Emmentaler reiben, zugeben und unter Rühren in der Suppe auflösen. Kartoffelpüree einrühren und die Suppe kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit einem Eigelb legieren und kräftig mit Gewürzen abschmecken. Toastbrot würfeln. Die Würfel in heißer Knoblauchbutter von allen Seiten anrösten. Die Tomate in ganz kleine Würfelchen schneiden. Suppe mit gerösteten Croutons und einigen Tomatenwürfelchen bestreuen und mit den halbierten Brokkoliröschen garniert servieren.
auffangen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und darin andünsten, das Mehl darüber stäuben und alles unter Rühren hell anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mehlschwitze mit Milch ablöschen, klumpenfrei verrühren und unter weiterem Rühren etwa 400 ml Gemüsefond einrühren. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken.
Den Käse reiben. Das Gemüse in eine Gratinform geben, die in dicke Scheiben geschnittene Salami würfeln und zwischen den Romanesco stecken, die Sauce darüber verteilen und das Ganze mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad überbacken, bis der Käse schmilzt.
Für 4 Personen: 1 kleiner Kopf Weißkohl, 1 TL Meersalz, 125 g durchwachsener Speck, 1 Tasse Klare Gemüsebrühe, 1 TL Kümmel, 1 TL Zucker, 1 große Zwiebel, halbe 2 Knoblauchzehe, 3-4 EL milder Weinessig.
So wird’s gemacht: Kohlkopf halbieren, Außenblätter und Strunk entfernen. Kohl fein hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und durchkneten. Speck fein würfeln und anbraten. Mit einer Tasse konzentrierter Brühe aufgießen. Kümmel und Zucker zugeben. Kurz ziehen lassen und über das Kraut geben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder würfeln. Mit dem Weinessig unter den Salat heben. Gut durchziehen lassen. red/tr