Veggie-Produkte unter der Lupe
Nelson Müller fragt in „ZDFzeit“, ob vegane Produkte eine Alternative zu Fleisch sein können.
SAARBRÜCKEN (ry) In den vergangenen Tagen rückten im Zuge der Coronakrise mehrere Schlachthöfe in den Fokus, da es dort einen massiven Anstieg an mit dem Virus infizierten Menschen gab. So wurden bei dem Betrieb Müller-Fleisch in Birkenfeld (Enzkreis) fast 400 Menschen positiv getestet, bei Westfleisch am Standort Coesfeld bei Münster waren es rund 300. Als Reaktion darauf wurden die Arbeitsbedingungen kritisiert: Die Löhne sind zu niedrig, Schichten von zwölf Stunden keine Seltenheit, und die Arbeiter, die oftmals aus anderen Ländern – vor allem Osteuropa – stammen, auf engsten Raum untergebracht. Des Weiteren wurde auch das Thema Massentierhaltung erneut aufgegriffen und der massive Einsatz von Antibiotika kritisiert. Da stellt sich doch die Frage: Muss es immer Fleisch sein? Oder gibt es alternative Produkte für Verbraucher, die gesund, nachhaltig und günstig sind und auch noch schmecken? Profikoch Nelson Müller geht dieser Frage in einer neuen Ausgabe der Reihe „ZDFzeit“nach.
In der Doku stehen die in Deutschland immer beliebter werdenden Veggie-Alternativen auf dem Prüfstand. Sind sie leckerer, gesünder, transparenter und vor allem: Helfen die vegetarischen Produkte tatsächlich dabei, die Welt weniger zu belasten?
Vegetarische Produkte liegen im Trend. Kein Lebensmittelsegment wächst derzeit schneller als das von vegetarischen und veganen Produkten. Veggie-Burger gibt es mittlerweile sogar bei Großkonzernen wie McDonald’s. Und auch Supermärkte und Discounter bieten zunehmend Fleisch-Ersatzprodukte an.
Aber wie gesund sind die Alternativen überhaupt? Leben die Menschen gesünder, wenn sie auf Fleisch verzichten? Besonders „rotes“
Fleisch ist in den vergangenen Jahren in Verruf geraten: Es soll für viele verschiedene Leiden verantwortlich sein – von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bis Krebs. Müller bittet zum Test: Er lässt Probanden wochenlang unter ärztlicher Beobachtung Fleisch-Ersatzprodukte konsumieren. Verbessern sich ihre Gesundheitswerte tatsächlich im Vergleich zu Fleischessern?
Produktentwickler Sebastian Lege zeigt derweil, welche unappetitlichen Zutaten in so manchen Veggieburgern zum Einsatz kommen. Er führt vor, wozu die Lebensmittelindustrie die Hilfsstoffe braucht, und erklärt, wie groß die Gewinnspanne für die Hersteller ist.
Müller zeigt zudem, wie es auch anders geht. Nach einem eigenen Rezept bereitet er einen leckeren vegetarischen Burger zu. Das Rezept gibt es online unter zeit.zdf.de.
ZDFzeit, 20.15 Uhr, ZDF