Ideen für ein Picknick im Frühling
Grünkohlsalat und Entenbrust-sandwich
München Picknick klingt nach sommerlich-leichten Häppchen. Doch wie sieht die vorfrühlingshafte Version aus? „Herzhaft“, sagt Kochbuchautorin Margit Proebst. Für das deftigere Picknick empfiehlt sie Salate im Bügelglas. „Damit ist alles perfekt portioniert und macht eine Schüssel überflüssig“, sagt sie und schlägt als Inhalt etwa einen Kichererbsensalat vor – mit getrockneten Tomaten, Rucola und einem Sesamdressing aus Tahini-paste, Joghurt, Cayennepfeffer und Zitrone.
Statt Blattsalat, der zu schnell zusammenfallen würde, bringt die Foodstylistin ein Wintergemüse ins Spiel: Grünkohl, den es entsprechend der Jahreszeit ja noch gibt. „Er bleibt roh. Dafür einfach den Stängel rausschneiden und in Streifen portionieren, einsalzen und durchkneten. Mit Limettensaft und Chili anmachen. Dazu passen Avocadostreifen, Quinoa und geröstete Cashewkerne“, schlägt Proebst vor. Neben dem Gläschen bekommt jeder Picknicker noch ein Sandwich oder Baguette mit raffiniertem Belag serviert. Proebst schlägt dafür gebratene Entenbrust vor. Die ist schnell gemacht: „Rautenförmig einschneiden, in die anfangs noch kalte Pfanne geben und von jeder Seite sechs bis sieben Minuten braten. Gewürzt wird nur mit Salz.“Unter die Entenbrust-streifen kommen Spitzkohl, Apfelraspeln und ein Löffel Creme fraiche – und fertig ist das Sandwich. Für Vegetarier ist ein Nussbrot mit Brie, Feigen und Quitten-senf die Alternative.
Fürs Dessert schlägt Proebst Brownies vor – die könne man praktischerweise gleich im Blech transportieren. Alternativ komme ein Schoko-quark mit Sauerkirschen im Gläschen infrage. Der Clou als Topping sind Pumpernickel-brösel. „Sie werden zuvor mit etwas Zucker karamellisiert.“Für erfrischenden Obstsalat sei die Zeit noch nicht reif, findet Proebst.