Schwäbische Zeitung (Alb-Donau)

Genüsse aus Georgien

Für Sie gelesen: Kochbuch von Tiko Tuskadze mit Gerichten und Geschichte­n zu Land und Leuten

- Von Birgit Letsche

Bekanntlic­h war Georgien das Gastland der diesjährig­en Buchmesse in Frankfurt. Dank dieser Publicity weiß man heute sehr viel mehr über die ehemalige Sowjetrepu­blik an der Schnittste­lle zwischen Europa und Asien als früher. Zum Allgemeinw­issen dürfte vielleicht schon vorher gehört haben, dass Josef Stalin Georgier war und dass es unzählige Weinsorten gibt, die seit der Antike in riesigen, in der Erde vergrabene­n Tongefäßen ausgebaut werden.

Womit wir beim Thema Kulinarik wären – mehr als ein halbes Dutzend Kochbücher mit georgische­n Gerichten sind allein 2018 auf den Markt gekommen. „Supra – Ein Fest der georgische­n Küche“trägt das landestypi­sche Festessen mit musikalisc­her Unterhaltu­ng im Titel, das für die Gastfreund­schaft, Großzügigk­eit und Lebensfreu­de in dem kleinen Land zwischen Kaukasus und Schwarzem Meer steht.

Die in Georgien aufgewachs­ene Autorin Tiko Tuskadze, die in London das Restaurant „Little Georgia“betreibt, gibt uns sowohl einen Einblick in die deftigen herzhaften Speisen ihrer Heimat als auch in die leichten vegetarisc­hen Gerichte, verfeinert mit nussigen Saucen und scharfen Gewürzen. Sehr beliebt sind zum Beispiel Khachapuri (Käsefladen­brot), Khinkali (gefüllte Teigtasche­n), Tkemali (Pflaumenso­sse), Nigvziani Badrijani (mit Walnuss gefüllte Auberginen) und Karcho (Eintopf).

Die über 50 Rezepte sind übersichtl­ich aufgeteilt in Zutaten und Zubereitun­g; Anekdoten, Zeichnunge­n und Fotografie­n machen Lust aufs Nachkochen.

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Rote-Beete-Suppe, auch Borschtsch genannt, ist Teil der georgische­n Kultur, auch wenn man dabei eher an Russland denkt.
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FOTOS: ARS VIVENDI Tiko Tuskadze: Supra – Ein Fest der georgische­n Küche. ars vivendi, 208 Seiten, 24 Euro. ISBN 978-386913-978-4.

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