Kokos-Milchreis-Torte von Bianca Zapatka

Zutaten: 150 g vegane Haferkekse, 75 g vegane Butter geschmolzen, 1 l Kokosmilch aus der Dose, 250 g Milchreis Rundkorn, 75 g Zucker + 1 EL, 1-2 TL Vanilleextrakt, 250 g TK-Himbeeren, 1 EL Maisstärke in 2 EL Wasser aufgelöst Zubereitung:

1. Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

2. Die Kekse fein mahlen. 3. Kekskrümel in eine Schüssel geben, die vegane Butter darübergießen und verrühren. Den Keksteig auf den Boden der vorbereiteten Springform geben und festdrücken. Anschließend mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen. 4. Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Milchreis langsam hinzugeben und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Zucker und Vanille abschmecken und ca. 10 Minuten beiseite stellen.

5. Den Milchreis auf den Keksboden geben, glatt streichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

6. Die Himbeeren in einem Topf auftauen und pürieren. 1 EL Zucker hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Maisstärke in etwas Wasser auflösen und dann in das Fruchtpüree rühren. Unter Rühren erneut aufkochen und ca. 1-2 Minuten kochen lassen, bis es etwas eingedickt ist. Anschließend abkühlen lassen.

7. Sobald der Milchreis fest geworden ist, kann man mit einem scharfen Messer vorsichtig entlang der Seiten der Springform schneiden. Dann die Form langsam öffnen und den Kuchen herausnehmen. Die Himbeermischung darauf verteilen und mit frischen Himbeeren, Kokosraspeln oder anderen Toppings garnieren und gekühlt servieren. (dpa)