Fleischlosigkeit allein macht noch nicht glücklich

Ein Mandala symbolisiert in seiner runden Grundform das Weltumspannende und also das Leben an sich. In Ravensburg kennt man den Begriff auch wegen des gleichnamigen veganen Restaurants, das mit Blick auf die Inneneinrichtung tatsächlich auch eine ganze Menge umspannt: vom Flohmarkt bis zu Asia-Schlussverkauf. Das Mobiliar ist bunt zusammengewürfelt – von Omas gemütlichem Kuschelsofa bis zu nüchterner Bauhaus-Bestuhlung. In der Ecke steht eine Orgel. Die Bilder an den Wänden sind frei interpretierbare Farbexperimente, manche mit Fransen. Eine konsterniert wirkende Zimmerpflanze dehnt sich unter einer Art Lampion aus. Und irgendwo hängt eine Glitzergirlande von der Decke. In diese Szenerie schallt vorwiegend Independent-Rockmusik, vermengt mit alten Songs aus den 1960er-Jahren. Irgendwie chaotisch – aber sympathisch.

Der junge Mann hinter der Theke, der dort die Bestellungen annimmt, sie zubereitet, um die fertigen Teller später an den Tisch zu tragen, ist mit dem fleischlosen Konzept auf der Höhe der Zeit. Denn der Verzicht auf alles, was Tieren Leid zufügen könnte, ist zweifellos mehr als nur ein Trend. Laut Schätzungen bewegt sich die Zahl der Veganer in Deutschland zwischen zwei und rund drei Prozent. Immerhin 1,7 bis 2,5 Millionen Menschen. Und die wissen bestimmt auch, was gut ist, oder?

Der Bestellprozess ist angesichts der sehr übersichtlichen Tafel mit wenigen Gerichten flugs erledigt. Es beginnt mit einem veganen Chili, in dem Tomaten, schwarze Bohnen und Mais tragende Rollen spielen. Außerdem bewegen sich in der Masse Elemente, die Hackfleisch von Mundgefühl und sogar Geschmack her überraschend gut imitieren. Allerdings gibt sich die Küche beim Würzen sehr hasenfüßig, sodass dieses Chili auch bei Kindergeburtstagen serviert werden könnte. Irgendeiner ChiliSchärfe ist der Teller jedenfalls gänzlich unverdächtig. Die dazu gereichten Nacho-Chips auf Maisbasis haben auch schon mal knusprigere Tage gesehen.

Richtig interessant für die Geschmacksnerven wird es beim herzhaften Biss in den Wrap mit einer pflanzlichen, weißen Schafskäse-Alternative, die tatsächlich ein Aroma in Richtung Ziege zeigt. Darüber hinaus füllt reichlich Gemüse die Teigrolle. Der begleitende Salat wiederum ist mit zu harmlosem Dressing bedacht. Das Hummus mit aufgebackenem Fladenbrot zeigt indes eine dominante Kurkuma-Note. Immerhin gibt es in der Kichererbsenpaste ein paar schöne pfeffrige Anklänge. Das gilt auch für die Bowl. Also eine Schüssel, in der sich Gemüse, Hülsenfrüchte und Reis versammeln. Der ausgesprochen feingliedrige Basmati kommt mit einer

Von Erich Nyffenegger schönen Soße aus Soja und Kokos. Der Linsensalat liefert knackigen Biss, Pilze ein erdiges Aroma. Verschiedene Saaten sorgen für krachende Stimmung beim Kauen des interessant aber wieder zu lasch angemachten Blaukrauts.

Ein sympathischer Ort für eine hektikfreie Pause ist das gemütliche Mandala trotzdem. Frische und grundlegende Machart der Speisen sind sicher nicht verkehrt. Aber nur wenn’s richtig und intelligent abgeschmeckt ist, kann das Pflanzliche das Fleischliche hinter sich lassen.

Veganes Bistro Mandala Bachstr. 8

88214 Ravensburg

Tel. 0751-36357088 www.mandalavegan.de Geöffnet Dienstag, Mittwoch, Donnerstag 11.30-18 Uhr, Freitag 11.30-23 Uhr, samstags 10-23 Uhr, Sonntag und Montag Ruhetage. Hauptgerichte 9-12 Euro.

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