Marokkanischer Süßkartoffelsalat

Für diesen herzhaften Salat werden die Süßkartoffeln nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken. Orangenschalen und Kreuzkümmel sorgen für eine herrlich orientalische Note.

Als ich neulich genau mit diesem veganen Salat bei einer Feier aufgeschlagen bin, kam natürlich gleich die Frage: „Bist du jetzt auch unter die Vegetarier oder gar Veganer gegangen?“Nö, bin ich nicht. Warum auch? Nur weil ich nicht jeden Tag Fleisch essen muss?

Wenn ich dann diesen Salat esse, habe ich nicht das Gefühl zu verzichten, sondern etwas sehr Köstliches zu mir zu nehmen.

Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße Süßkartoffeln, 500 g Möhren, 2 El Olivenöl, Salz, 3 TL scharfer Paprika geräuchert, 1 kl. Dose Kichererbsen, 3 Stängel Blattpetersilie, 1 Bund Koriander, 3 El Olivenöl, 3 El Apfelessig, 2 EL Honig, 2 El Orangenschale, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, Salz, Eisbergsalat, geputzt und klein geschnitten

Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln

schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit dem Öl, dem geräucherten Paprika und Salz vermengen. Dann alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und zunächst 15 Minuten im Ofen rösten. Dann vorsichtig wenden und weitere zehn Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen unter fliesendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebel klein schneiden und mit den abgekühlten Süßkartoffeln und Möhren

und den Kichererbsen in eine Schüssel geben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen, über den Salat geben, kurz ziehen lassen, auf Eisbergsalat anrichten.

FOTO: DPA Salat mit Süßkartoffeln.