So kann man Vanillegeschmack zuordnen

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MÜNCHEN (dpa) - Teure Vanilleschote oder kostengünstigeres Aroma? Was im Vanillekipferl steckt, schmeckt ein Genießer womöglich heraus. Ansonsten hilft ein Blick auf die Zutatenliste. Hier gibt es klare Vorgaben, erklärt der TÜV Süd. Die hochwertigste Zutat sind „gemahlene Vanilleschoten“. „Vanilleextrakt“und „natürliche Vanillearomen“stammen ebenfalls zu hundert Prozent aus der echten Schote. Achtung: Auch wenn es ähnlich klingt, darf das „natürliche Vanillearoma“im Singular zu fünf Prozent aus anderen Aromen oder Zusatzstoffen bestehen. Darüber hinaus können weitere Begriffe auf der Zutatenliste stehen. Zum Teil sind sie rechtlich nicht definiert. Gesundheitlich sind diese Aromen unbedenklich. Aber mit der echten Vanilleschote haben sie nicht viel zu tun. Steht zum Beispiel „Vanillin“auf der Packung, komme das in der Regel aus der Chemiefabrik.

Fisch lässt sich auch im Wok räuchern

HAMBURG (dpa) - Wer daheim Fisch räuchern möchte, kann das ganz einfach in einem Wok machen. Wichtig ist dafür, dass der Wok einen Gittereinsatz und einen Deckel hat. Außerdem braucht man Räuchermehl oder Holzchips, mit denen der Wokboden bedeckt wird. Dann wird der Wok – ohne Fisch, aber mit Deckel – bei kleiner Temperatur erhitzt. Wenn es rauchig riecht, darf der vorbereitete Fisch auf das Gitter. Im Wok sollte er bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten räuchern.

FOTO: FLORIAN SCHUH/DPA Vanillekipferl tragen das edle Gewürz zwar im Namen, müssen aber nicht unbedingt Teile der echten Schote enthalten.