Schwäbische Zeitung (Leutkirch / Isny / Bad Wurzach)
Rezept der Woche: Laugengebäck mit Honig-Senf-Dip
Wer Brezeln nicht widerstehen kann, wird die Minbrötchen von Food-Bloggerin Mareike Pucka lieben
BERLIN (dpa) - Neben all den süßen Verlockungen am Jahresende müssen wir dringend für einen herzhaften Ausgleich sorgen. Und das geht hervorragend mit diesem leckeren Mini-Laugengebäck. Es lässt sich nach Belieben mit verschiedenen leckeren Dingen bestreuen, ich habe hier meine vier Favoriten gewählt: Käse, Salz, Sesam und Mohn. Selbstverständlich kann dabei jeder seiner Kreativität freien Lauf lassen. Das Gebäck eignet sich toll zum Frühstück oder auch zum Aperitif oder einfach als Snack für zwischendurch.
Zutaten für rund 50 Stück Laugengebäck: für den Teig: 600 g Mehl 550 + Mehl zum Verarbeiten, 1 Würfel Hefe 42 g, 1 TL Zucker, 1,5 TL Salz, 370 ml lauwarmes Wasser zum Kochen der Teigstücke: 1 Liter Wasser, 40 g Natron, 1 TL Zucker zum Bestreuen der Teigstücke: Mohn, Sesam, grobes Meersalz, geriebener Käse
Zubereitung:
1. Die Hefe mit dem TL Zucker und dem lauwarmen Wasser verrühren.
2. Mehl und Salzvermengen und das Hefe-Gemisch dazugeben.
3. Alles mit einem Knethaken oder den Händen zu einem Teig verarbeiten. Das kann je nach Küchenmaschine 5-10 Minuten dauern.
4. Der Teig ist noch recht zähflüssig. In der Schüssel lassen, mit Mehl bestreuen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
5. An einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden aufgehen lassen.
6. Nach der Gehzeit die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und den Teig darauf geben.
7. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
8. Den Teig mit ausreichend Mehl gut durchkneten.
9. Den Teig in Scheiben schneiden, zu Rollen formen und dann in 2-3 cm große Stücke teilen.
10. Auf die vorbereiteten Backbleche legen.
11. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
12. Das Wasser mit Zucker und Natron in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren, dass es nicht mehr blubbernd kocht.
13. Die Teigstücke nacheinander in den Kochtopf geben und je Ladung ca. 1 Minute im heißen Wasser lassen.
14. Mit der Schöpfkelle herausnehmen und auf die mit Backpapier belegten Bleche legen.
15. Mit Mohn, Sesam, Käse oder Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen nacheinander 10-12 Minuten goldbraun backen.
16. Abkühlen lassen.
Zutaten für Honig-Senf-Dip:
200 g Creme fraiche, 4 EL Honig, 4 EL Senf, 1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Honig und Senf in eine Schüssel geben und glatt rühren.
2. Salz und Creme fraiche dazugeben und alles glatt rühren.
3. Zum Laugengebäck servieren.