Schwäbische Zeitung (Ravensburg / Weingarten)
Hochmoderne, neue Großküche am DOR
Seit Montag, den 6. August, kocht die Küchenmannschaft am DORNAHOF Stammsitz Altshausen in der neuen Großküche. Nach rund eineinhalbjähriger Planungs- und Bauzeit freut sich die inzwischen rund 60-köpfige Altshauser Küchenmannschaft gemeinsam mit den Vorständen Volker Braun und Albrecht Weil über das gelungene Ergebnis.
ALTSHAUSEN - Begleitet wurde die Planung und Umsetzung des Projekts von einer extra dafür zusammengestellten internen Projektgruppe. Die Gruppe setzte sich zusammen aus Volker Braun (Vorstand), Reiner Hugger (Leiter des Geschäftsbereichs Speisenversorgung/Großküchen), Frank Litschgi (Leiter der Küche Altshausen) und seiner Stellvertreterin Elena Kälber, Claudia Bomme (Mitarbeiterin der Speisenversorgung) sowie Egon Birkenmaier (Technischer Leiter des DORNAHOFS).
Anfang 2017 startete die Projektgruppe ihre Arbeit und war ab der Grundrissplanung bei Entscheidungen mit von der Partie. „Wir haben mehrere Großküchen in der Region besichtigt, um uns ein Bild von optimierten Verfahren bezüglich Warenfluss und Logistik zu machen. An dieser Stelle danken wir allen, die uns dies ermöglicht und hierbei mitgewirkt haben“, so Volker Braun. Die Ergebnisse flossen in die Arbeit der Projektgruppe und in die Planung der neuen Großküche mit ein.
„Aufgrund des Neubaus haben wir nun ganz andere Möglichkeiten. Vom Wareneingang erfolgt die Verteilung in die verschiedenen Kühlräume. Wir haben einen Tiefkühlraum, einen Fleischkühlraum, einen Kühlraum für Molkereiprodukte, einen Salat- und Gemüsekühlraum sowie ein Trockenlager. Von da an gelangen die Waren in die Vorbereitungsräume, dann in die Produktion und in die Portionierräume und schließlich in den Warenausgang“, erläutert Reiner Hugger.
Auch das Hygiene-HACCPKonzept wurde für die neue Großküche intensiv unter die Lupe genommen. Claudia Bomme: „HACCP ist die Selbstkontrolle für den ganzen Produktionsablauf und bedeutet die Analyse von Gefahren und kritischen Kontrollpunkten.“Frank Litschgi: „An der Planung der Großküche beteiligt gewesen zu sein, war für uns alle etwas ganz Besonderes und eine einmalige Herausforderung. Dafür danken wir unseren Vorständen. Dass unsere Meinung immer g war super. Es war motivierend, von A die Entscheidunge den zu sein. Und Gründen einer Pla pe hat sich bewäh jektgruppe war e mit dem gesamt team. Immer wied sich beratende G Mitarbeitenden vo gehängten Küc Volker Braun erg die Zusammenarb neral- und Fachpl allen am Bau bet ternehmen hat se tioniert und somit zeitlich eine Pu schaffen. Dafür da len Beteiligten.“
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